El llevat de vi, indispensable per fer vi o hidromel, es pot fer a casa. Les begudes alcohòliques preparades amb aquest llevat tenen un sabor i aroma agradables.
Per fer llevat de vi a casa, necessiteu raïm de fruits petits madurs (gerds, lligabosc, groselles blanques, maduixes o groselles també són adequats), sucre i aigua.
Com cuinar
Per preparar la massa fermentada, trieu baies madures deu dies abans d’elaborar el vi. Per no rentar el llevat de la superfície, no cal rentar les baies. Dues tasses de puré de baies madures requeriran un got d’aigua i mig got de sucre. L’aigua s’ha d’abocar en una ampolla de vidre. Col·loqueu les baies i el sucre en un recipient, barregeu-ho bé. Després, tanqueu l'ampolla amb un tap de cotó i deixeu-la a temperatura ambient durant 3-4 dies. Durant aquest temps, el suc fermentarà. Només queda colar-lo per un colador, separant-lo de la polpa.
El llevat de cervesa i el llevat de pa no s’han d’utilitzar per fer vi. Si no és possible fer llevat de vi, els organismes vius es poden propagar per farina, ordi i segó.
Llevat de vi a base de panses i figues
Passa que el vi s’ha d’elaborar en condicions en què la temporada de fruites del bosc ja ha passat o encara no ha començat. Després, l’entrant de vi es pot fer a partir de panses o figues. Les panses han de ser d'alta qualitat, de color porpra blavós, amb cues. Una bona pansa, si es llença, fa sonar la caiguda de pedres quan cau sobre la taula. El llevat no funcionarà amb males panses, tot quedarà florid.
Per fer el llevat de vi, s’ha de submergir un grapat de panses o figues en 400 ml de xarop de sucre lleugerament escalfat. Després, de la mateixa manera que a la recepta anterior, tanqueu l'ampolla amb un suro que permeti el pas de l'aire (podeu utilitzar un tros de tela gran o un tros de cotó embolicat amb gasa o tela) i deixeu el futur massa fermentada de vi en un lloc càlid durant 3-4 dies. El contingut s’ha de sacsejar durant tot el dia per evitar que les panses quedin florides. Tan bon punt comenci el procés de fermentació, escorrer el líquid i utilitzar-lo per fer vi. A més, en alguns casos, els viticultors també van submergir figues i panses al conjunt del most.
Emmagatzematge i ús del llevat de vi
El llevat casolà pot suportar l’acumulació d’alcohol fins a 19 graus de vi. Els èsters alliberats pel llevat durant la fermentació tenen una olor específica, que confereix al vi una aroma noble.
El llevat de vi no es pot conservar durant més de 10 dies. Per a la preparació del vi de postres, n’hi haurà prou amb 300 g de llevat per cada 10 litres de most. Per als llevats de vi secs, es requereix encara menys - 200 g.
Per fer vi, podeu utilitzar llevats de vi ja fets, per exemple, Zemasil. La taxa final de fermentació del llevat és elevada. El producte és altament resistent a l’alcohol.
El vi serà molt més saborós si el període de fermentació s’allarga un parell de setmanes. Cal mantenir l’habitació a una temperatura estable. La sala en si ha de ser ventilada amb freqüència. En general, l’elaboració del vi triga uns dos mesos.
