Avui dia regna una gran quantitat de vi a les prestatgeries dels nostres supermercats, en què és molt fàcil confondre’s. Per aprendre a entendre els vins, primer heu d’entendre la seva classificació segons els estàndards internacionals.
Instruccions
Pas 1
Per tipus, tots els vins de raïm es divideixen segons la classificació europea comuna adoptada a França. Segons ella, els vins es divideixen en dos grups bàsics: els escumosos (que contenen diòxid de carboni dissolt, que es formen en el vi durant la fermentació natural i no s’eliminen especialment) i els tranquils (que no contenen diòxid de carboni). El grup de vins tranquils es divideix en tres subgrups més: naturals, licors i aromatitzats. Els vins tranquils naturals són els vins més senzills que es produeixen de manera natural: fermentant el suc de raïm amb llevats, que converteixen el sucre en alcohol. La força dels vins tranquils oscil·la entre els 8 i els 15 graus. Tots els vins de taula són d’aquest tipus. El licor (fortificat) i els vins aromatitzats s’elaboren a base de vins naturals tranquils. La força alcohòlica és de 15-20 graus. Això s’aconsegueix afegint begudes alcohòliques fortes, el més sovint aiguardent, al vi natural tranquil. Els vins de licor inclouen Madeira, xerès, port, Marsala. Els vins aromatitzats s’elaboren afegint espècies naturals tranquil·les, herbes i espècies i una mica d’alcohol de raïm. Els vins aromatitzats més famosos són els vermuts; el vi escumós més famós és el xampany.
Pas 2
Cada vi té el seu propi estil, cosa que significa dues coses: el color del vi (blanc, rosat, vermell) i el grau de dolçor (sec, semisec, semi-dolç, dolç). El vi blanc es pot obtenir a partir de qualsevol varietat de raïm. El més important és la forma en què es processa. Quan es processa el vi blanc, el suc de raïm espremut es filtra immediatament i es fermenta sense polpa (pell). El color del vi blanc va des del cognac fins a la palla clara; el vi amb un to vermellós s’anomena negre. El seu color va des del rubí profund fins a l’escarlata pàl·lid. Els vins negres s’elaboren amb raïm negre i el suc espremut fermenta amb la pell. Els vins rosats s’elaboren amb raïm negre “en blanc”. El most fermenta amb la polpa només unes poques hores i després s’elimina la polpa. Els vins rosats varien en color, des del vermell pàl·lid fins al pàl·lid rosat, i la majoria dels vins naturals són secs. Tot el sucre que conté es fermenta "sec" en alcohol. Hi ha vins semi-dolços o semisecs naturals en els quals roman sucre, a causa de les característiques naturals de la varietat de raïm. Malauradament, aquests vins són molt rars i cars. La majoria dels vins semisecs i semidolços es preparen amb l’ús de la ralentització artificial de la fermentació.
Pas 3
En termes de composició, Europa divideix els vins en barrejats (a partir d’una barreja de diferents varietats de raïm) i sepage (varietal, elaborat a partir d’una varietat de raïm). Si el vi rep el nom de la varietat de raïm, per exemple, cabernet o merlot, significa que és varietal o sepage. En comprar un vi sepazh, se sap aproximadament què se’n pot esperar, en funció de les característiques de la varietat de raïm. Cal tenir en compte que no totes les varietats de raïm produeixen un vi harmoniós, és interessant que una barreja de vins rugosos i poc harmònics pugui produir un producte perfumat sorprenent amb un gust excel·lent. A l’etiqueta de la part posterior de l’ampolla es pot llegir quines varietats de raïm es van utilitzar per a la barreja.
Pas 4
Per criança, els vins es divideixen en joves i envellits. Es considera que l’inici del període d’envelliment és l’1 de gener de l’any següent a la collita. Els vins joves es venen abans d’aquesta data. L’ordinari (vins sense criança) es ven a partir de l’1 de gener de l’any següent a la collita. Els vins envellits són vins que han estat envellits durant almenys sis mesos. Els vins elaborats amb raïm de primera classe i envellits en bóta durant almenys 18 mesos s’anomenen vins d’època. Els millors exemples d’aquests vins s’inclouen en la categoria de vins de col·lecció, que requereixen una criança addicional durant almenys tres anys. Aquesta classificació no és del tot perfecta, ja que els vins ordinaris i de baixa qualitat, que simplement no necessiten una criança llarga, es poden classificar com a vins sense envellir.
Pas 5
Segons la mateixa classificació europea, els vins se subdivideixen segons el lloc d’origen. Quan compreu una ampolla de vi a una botiga, llegiu l’etiqueta amb atenció; si no s’especifica l’origen del vi, es tracta d’un vi de qualitat inferior, anomenat vi de taula segons les normes europees. Per a nosaltres, aquest és un vi natural normal. Per als europeus, això és sinònim de puré barat i de baixa qualitat, una ampolla de la qual no costa més d’un o dos dòlars. Quan s’indica el lloc d’origen a l’etiqueta (vins locals), això significa que la qualitat d’aquest vi és molt superior al del vi de taula. Al cap i a la fi, indicant el lloc d’origen de la seva beguda a l’etiqueta, el productor ha de tenir una llicència que confirmi el compliment del seu vi amb els paràmetres estàndard d’aquesta regió. Si l’etiqueta indica el lloc d’origen del vi, que també dóna una idea del tipus de beguda, això significa que es tracta de vi garantit de la màxima qualitat. Per assignar-se a aquesta categoria, el vi s’ha d’elaborar a partir de varietats de raïm estrictament definides, d’acord amb les normes per al seu cultiu, adoptades per a una àrea determinada. Aquests vins tenen un bouquet original i un gust específic, característic només per a la zona indicada al nom de la beguda.
