La maionesa és un dels amaniments d’amanides més populars, però gairebé sempre el podeu substituir per una salsa alternativa. En aquest cas, l’amaniment es seleccionarà d’acord amb la composició de l’amanida, els requisits de contingut calòric i naturalitat, així com la presència de determinats ingredients per a la salsa a la nevera.
Útil substitut de la maionesa
Diversos olis, vinagre de poma o balsàmic, suc de llimona, crema agra i salses basats en aquests ingredients poden servir com a guarniment per a amanides de verdures. Per exemple, es pot afegir sal, pebre i all picat finament a 3-4 cullerades d’oli d’oliva, ja que l’amaniment de l’amanida de verdures està a punt. Per a les amanides, que consisteixen en aliments "més pesats" per a la digestió: ous, patates, salsitxes o carn, podeu utilitzar crema agra amb seguretat. Es pot obtenir una salsa inusual barrejant crema agra amb mostassa. A més, la crema agra es pot diluir amb diverses herbes i espècies, així com formatge ratllat.
Els apòsits naturals, com el suc de llimona o diversos tipus de vinagres, són saludables i baixos en calories, però no s’han d’utilitzar en excés per la seva elevada acidesa. La mostassa granosa també pot servir com a bon amaniment. Es pot diluir tant amb suc de llimona com amb oli d’oliva.
En general, diferents combinacions de salses poden valer la pena com amaniments per a amanides. D'una banda, és poc probable que l'oli d'oliva es combini amb crema agra i suc de llimona. No dubteu a experimentar, però amb moderació. Cal afegir que els rovells d’ou (cuits) i l’oli d’oliva van bé. Si barregeu 3-4 rovells amb 150 ml d’oli d’oliva, també obtindreu un sabor saborós i saludable, similar a la maionesa.
Maionesa casolana sense additius nocius ni calories addicionals
Si encara no us podeu imaginar la vostra vida sense maionesa, proveu de fer-la vosaltres mateixos. Per fer-ho, necessiteu els ingredients següents: 1 ou, 160 ml d’oli de gira-sol, una culleradeta de mostassa, una mica de sal i sucre, una cullerada de suc de llimona.
Trenqueu un ou en un bol o got profund per obtenir una batedora, barregeu-ho amb sal i sucre. Afegiu la mostassa i barregeu-ho tot amb una batedora fins que quedi homogeni. Mentre remeneu la salsa, aboqueu l'oli al bol en un raig prim fins que la maionesa sigui la consistència que desitgeu. Tingueu en compte que com més oli aboqueu, més gruixuda serà la maionesa.
Un cop la maionesa s’ha espessit, afegiu-hi suc de llimona. Bateu de nou la massa resultant fins que quedi homogènia. Refredeu el producte acabat: poseu-lo a la nevera o al celler. Aquesta maionesa hauria de tenir gust de provençal. Aquesta maionesa es pot guardar a la nevera durant aproximadament una setmana, sempre que estigui en un recipient hermèticament tancat. Per diversificar el gust de la maionesa casolana, podeu afegir-hi diverses espècies i alls.
