Avui en dia, és molt fàcil fer un pastís o un pastís amb massa casolana, i els productes del forn no seran pitjor que els comprats a la botiga. Fins i tot una massa poc reeixida, gràcies a un sobre de forn en pols, es millora: augmenta i agrada amb una crosta marró daurada. Però moltes receptes impliquen l’ús de refrescos. Què passa si no us agrada aquest ingredient o simplement no és a casa? Podeu utilitzar substituts de bicarbonat de sodi.
Per què utilitzar el refresc?
Si decidiu substituir el refresc en qualsevol recepta de forn, primer heu d’esbrinar per què s’afegeix generalment a la massa. En interactuar amb un ambient àcid, la sosa es descompon en aigua i sal, alliberant diòxid de carboni, gràcies al qual la massa no s’enganxa.
El bicarbonat de sodi és el formatge en pols més comú per a la massa, però podeu substituir altres substàncies que tinguin propietats similars si ho desitgeu.
Substituts alimentaris del refresc
No només el refresc pot fer que la massa sigui porosa i esponjosa. A la cuina, també s’utilitzen llevats premsats o secs i carbonat d’amoni. Sovint, les begudes alcohòliques s’utilitzen com a pols de coure: rom, cervesa, alcohol, cognac. És molt popular a l’estranger utilitzar amoníac alimentari, cremador i potassa en el procés de preparació de la massa.
No sempre és possible substituir el refresc per llevats. Normalment, el llevat s’utilitza en receptes per coure amb massa de llevat; aquest substitut no és adequat per a galetes. Per tant, val la pena triar una altra alternativa al refresc per fer massa sense llevat.
Quan s’escalfa, el carbonat amònic allibera tant diòxid de carboni com amoníac, de manera que aquest component s’utilitza generalment en la cocció industrial. Quan es preparen productes amb una pols de coure d’aquest tipus, s’han de respectar estrictament les dosis recomanades, per desgràcia, pot ser difícil fer-ho a casa.
Si poseu molts ous o mantega a la massa, començarà a enganxar-se, de manera que podeu substituir de forma segura part de la mantega per margarina, que fa pujar la massa. Gràcies a això, caldrà menys refresc i la recepta resultarà deliciosa i esponjosa.
La pols de coure i la pols de coure
Una pols de coure o una pols de coure és ideal per coure a casa. Tot i que aquests ingredients no es poden anomenar un 100% substitut del bicarbonat de sodi, també s’inclouen a la seva composició. A més de sosa, la pols de coure conté àcid, que n’assegura la descomposició, a més de farina, sucre en pols o midó. El forn en pols és molt còmode d’utilitzar, és capaç d’elevar la massa, que no conté productes “àcids” (crema agra, sèrum de llet, quefir, vinagre, àcid cítric o iogurt).
A l’hora d’escollir una pols de coure, és imprescindible prestar atenció a la seva composició, que sovint conté fosfats, bicarbonat de sodi i midó modificat. Amb un ús constant, aquests components poden afectar negativament la salut humana. A més, el bicarbonat de sodi no es pot afegir en grans quantitats, ja que té un sabor específic. Per descomptat, com substituir el refresc a les receptes depèn de l’amfitriona. Podeu experimentar, perquè l’experiència és el millor professor, mitjançant proves i errors podeu aprendre a cuinar deliciosos pastissos amb diferents pols de coure.
