El porc és una carn amb un sabor delicat i delicat. Va bé amb ingredients àcids, salats i fins i tot dolços. La canal de porc es pot cuinar sencera o dividida en parts. Tot va al "negoci", des del pegat fins a les peülles. Depenent del tipus de tall que vulgueu cuinar, també heu de triar el plat que us serveixi.
Com es fan les costelles de porc?
Les costelles són potser les parts més buscades del porc. S’obtenen de la part lumbar de l’animal. Les costelles més grans i mitjanes es venen a l’os, les més petites només són la carn emmarcada pel greix. Se’n fan unes costelles de porc, es baten i s’obtenen escalopes, s’hi posen diversos farcits i s’enrotllen en ruletes. Si ho desitgeu, podeu estofar les costelles, fregint-les fins que estiguin daurades. Sovint es fan costelles a la planxa. Les costelles cuites a la paella se solen acompanyar d’una salsa obtinguda desglossant els plats en què es fregia la carn, amb vi, vinagre balsàmic i sidra de poma. En aquesta salsa, es pot posar una mica de crema agra o mantega, millorar el gust amb mostassa o herbes picants.
Plats de filet de porc
A moltes mestresses de casa els encanta el filet de porc. La preparació d’aquest tall requereix un esforç mínim, tot i que val la pena sobreexposar-la una mica, la carn no esdevé sucosa i tova, sinó seca i dura. Per evitar-ho, els filets es marinen abans del tractament tèrmic, utilitzant diversos tipus d’àcids: suc de llimona, vi, vinagres aromàtics. Una altra manera de conservar el suc és "segellar" el filet, és a dir, fregir-lo prèviament en una paella calenta per tots els costats fins que estigui daurat. La carn així preparada es cou al forn en conjunt. També podeu tallar els filets a rodanxes petites (s’anomenen medallons) i fregir-los com a costelles petites durant uns minuts.
Què cuinar d’un pernil?
El pernil és una peça impressionant de canal. Se'n prepara pernil, se sal, es bull i es fuma sobre fragants encenalls. Es cou al forn sencer, pre-escabetxat i després s’omple amb trossos de verdures tan especiades com les pastanagues o els alls. El pernil guapo és una decoració freqüent de la taula festiva.
Què cuinar amb panxa de porc
El ventre de porc és una de les parts més econòmiques de la canal. Picat a trossos, es posa en un guisat i se’n fan brous, especialment adequats per a sopes de col agra o sopes de mongetes. Guisat a foc lent, la brisa resulta perfumada i magra, perquè durant aquest temps es pot fondre tot el greix que hi conté. La poma fumada és un ingredient de molts plats gurmet. Els italians preparen un magnífic plat de panxa de porc: porcetta, per això, escampen aquest tall gruixut amb herbes picants-aromàtiques picades finament, enrotlleu-lo en un rotllo ajustat, lligueu-lo amb cordill i deixeu-lo al forn calent durant la nit.
Com preparar una escàpula
La carn de l’espatlla de la canal conté exactament la quantitat de greix necessària per a una bona carn picada. És a partir de l’omòplat de terra que es preparen diverses hamburgueses, mandonguilles, salsitxes i terrines naturals i farcits de pastissos. Després de tallar aquesta carn a trossos, la podeu posar en guisats, cassoles, diversos plats de cuina asiàtica i mexicana. Coure l’espatlla i sencera, després de greixar-la generosament amb oli, sal i pebre.
Plats d'altres parts de la canal
Les costelles de porc són molt demandades. Es bullen, es marinen i es fregeixen a la planxa. De vegades, les costelles es fregeixen en una paella o s’estofen, es trossegen a trossos, amb diverses verdures. La part delicada però oliosa és el coll. Aquesta és la carn perfecta per als kebabs. La gelea rica s’obté a partir de potes de porc. El cap de porc al forn també és especialment saborós, però no totes les mestresses de casa es poden permetre aquest plat.
