L’ou d’ocell format està format per rovell, clara, closca i una closca fina. La proporció de proteïnes sol representar aproximadament el 64% del contingut líquid de l’ou i la del rovell, el 36%. Tot i això, aquest últim no es troba en tots els ous.
Ous sense rovell
Hi ha ous de gallina sense rovell, però amb tanta freqüència. No es posen a la venda, de manera que molts no saben sobre l’existència d’una anomalia tal en l’estructura de l’ou. Pot aparèixer quan el rovell cau a la cavitat abdominal del pollastre, i un coàgul de proteïna en aquest moment s’embolica en una closca. Aquests ous sempre es poden reconèixer per la seva aparença: es distingeixen per la seva mida extremadament petita.
Aquesta situació és un signe de trastorns hormonals a la gallina ponedora. Poden ser causats per l’estrès, l’allotjament deficient, així com l’alimentació desequilibrada i la massificació de les aus.
Hi ha situacions en què el rovell de l’ou rebenta i es barreja uniformement amb la proteïna. En aquest cas, el rovell no és visible, però no es considera una patologia, a diferència del primer cas. Naturalment, aquests ous també es converteixen en inadequats per a la incubació. No obstant això, es poden menjar amb seguretat, no suposaran cap mal al cos.
Ous amb uns rovells
L’anomalia més freqüent es troba a l’altre extrem: el poli-rovell, que es caracteritza per la presència de dos o més rovells en una closca. N’hi pot haver tres, quatre o fins i tot deu. Aquests ous poden tenir una mida normal o una mica més grans que els ous normals. El poli-rovell en si mateix no és un signe de qualitat, tot i que alguns creuen sagradament que, com més rovell en un ou, més útil és. Alguns productors fins i tot creen especialment determinades condicions per a la posta de gallines, de manera que ponen ous amb dos rovells.
Mentrestant, aquesta patologia també parla d’una alteració hormonal en el cos de l’ocell. La naturalesa del poli-rovell és exactament la mateixa que el naixement de "bessons-tres bessons" en humans. Es produeix quan el cos de la gallina ponedora s’allunya del ritme normal de maduració dels ous.
En un ocell sa, un nou òvul comença a madurar aproximadament mitja hora després de l’embragatge anterior. En les capes malaltes, aquest procés es veu interromput, com a resultat, dos òvuls comencen a moure’s al llarg del tracte genital al mateix temps, posant una closca comuna i una membrana proteica. Els ous de rovell també no són adequats per a la incubació.
Com a regla general, els ous amb diversos rovells es col·loquen per capes madures o massa joves. En aquests darrers, això sol passar perquè el seu cicle reproductiu encara no s’ha establert correctament. Es pot heretar la capacitat d’un ocell per pondre ous amb anomalies del rovell.
