Els plats cuinats amb bolets han estat durant molt de temps part de la cuina russa. Els bolets s’utilitzen en la preparació d’aperitius, segons i freds, calents i freds. Però la sopa de bolets rica i aromàtica és especialment bona, que sempre decorarà qualsevol sopar. Hi ha moltes receptes per fer aquesta meravellosa sopa, donarem una recepta per a un guisat de bolets clàssic, que es cuina al centre de Rússia.
És necessari
-
- 500 g de bolets frescos o 50 g secs,
- 2 litres d'aigua separada,
- 2 patates mitjanes
- mitja pastanaga,
- 1 ceba mitjana
- 15-20 g de mantega
- un terç d’un got d’ordi perlat,
- 1 ou,
- Full de llorer
- verds.
Instruccions
Pas 1
Remull l’ordi perlat amb aigua tèbia durant un parell d’hores. Si s’utilitzen bolets secs per a la sopa, també poseu-los en remull amb una mica d’aigua tèbia. També podeu cuinar sopa de bolets a partir de xampinyons frescos i bolets d’ostra, però el seu aroma no serà tan fort com amb els bolets del bosc.
Pas 2
Esbandiu els bolets frescos, peleu les fulles i talleu la part inferior de la cama. Descongelar bolets congelats comprats a la botiga.
Pas 3
Piqueu els bolets, però no fins. No aboqueu l’aigua que queda dels bolets secs, es pot filtrar i escórrer en una cassola. Talleu les patates a trossets. Piqueu la ceba finament, fregueu les pastanagues sobre un ratllador fi.
Pas 4
Poseu una olla d’aigua al foc, quan l’aigua bulli, afegiu-hi sal i poseu-hi l’ordi perlat. Al cap de mitja hora, tireu les patates i els bolets a la cassola.
Pas 5
Mentre bull la sopa de bolets, fondreu la mantega en una paella, fregiu les cebes fins que estiguin una mica daurades, afegiu les pastanagues a la paella i guardeu-les lleugerament junt amb les cebes.
Pas 6
Quan les patates estiguin gairebé cuites, afegiu-hi a la cassola les cebes saltades, les pastanagues i les fulles de llorer. Deixeu coure a foc lent la sopa i, a continuació, apagueu-la
Pas 7
Bateu bé l’ou i aboqueu-lo a la sopa en un raig prim, sense deixar de remenar. Deixeu que la sopa s'impregni una mica i serviu-la, escampant lleugerament amb herbes ben picades als bols.
