La solyanka és un plat tradicional rus. Es cuina en un brou escarpat amb l'addició d'ingredients àcids i salats: adobats, bolets, olives i tàperes. Segons els ingredients, podeu preparar una barreja de carn o peix.
És necessari
-
- Per a la barreja de carn:
- 500 g de vedella a l’os (per a brou);
- 300 g de productes carnis bullits o fregits;
- 4 cogombres en vinagre;
- 2 caps de ceba;
- arrel de julivert;
- 2 cullerades de puré de tomàquet;
- 3 cullerades d’oli;
- una cullerada de tàperes;
- una cullerada d’olives;
- 100 g de crema de llet;
- 1/4 de llimona;
- Full de llorer;
- sal.
- Per a remenades de peixos:
- 500 g de peix;
- 4-5 escabetxos;
- 1-2 caps de ceba;
- 2-3 tomàquets frescos (o 2 cullerades de pasta de tomàquet);
- una cullerada de tàperes;
- una cullerada d’olives;
- 2 cullerades d'oli;
- Full de llorer;
- grans de pebre negre;
- un munt d’anet o julivert;
- sal.
Instruccions
Pas 1
Trampolí de carn. Renteu la carn, poseu-la en una cassola, tapeu-la amb aigua freda, tapeu-la i poseu-la al foc. Quan l’aigua bulli, traieu l’escuma de la superfície amb una cullera ranurada. Al cap d’una hora i mitja, poseu l’arrel de julivert i la ceba al brou.
Pas 2
Per afegir més sabor i color daurat, fregiu la meitat de la ceba i part de l'arrel del julivert per una banda en una paella de ferro colat ben escalfada sense oli. A continuació, poseu-los al brou i saleu-lo.
Pas 3
Bull el brou durant 2, 5-3 hores més. Traieu la carn preparada, que es pot afegir a la barreja, i deixeu que el brou es prepari. Desproveu la part superior del greix i coleu-ho per un colador fi o un tovalló.
Pas 4
Peleu i talleu la resta de cebes. Fregiu-lo lleugerament amb oli vegetal, afegiu-hi pasta de tomàquet, remeneu i, afegint una mica de brou, deixeu-ho coure a foc lent durant deu minuts.
Pas 5
Peleu els adobats, talleu-los en dos i talleu-los a rodanxes. Qualsevol producte carni (bullit i fregit) pot ser pernil, carn, ronyons, salsitxes, embotits, tallats a rodanxes fines, posats en una cassola amb cebes fregides amb salsa de tomàquet, afegir cogombres, tàperes, llorer, grans de pebre i sal, omplir-los amb coure i coure de cinc a deu minuts.
Pas 6
Abans de servir, poseu olives, nata agra, rodanxes de llimona pelades, julivert ben picat o anet a la llotja.
Pas 7
Mescla de peixos. Peleu el peix, renteu-lo i fileteu-lo i talleu-lo a rodanxes. Coeu el brou dels ossos i dels caps.
Pas 8
Peleu les cebes i talleu-les. Aboqueu una mica d’oli vegetal en una cassola i fregiu les cebes. A continuació, afegiu la pasta de tomàquet i deixeu-ho coure a foc lent amb la ceba durant cinc o sis minuts.
Pas 9
Col·loqueu les rodanxes de peix, les tàperes, els adobats pelats i a rodanxes i els tomàquets, les fulles de llorer en una cassola. Salpebreu-ho amb pebre i aboqueu-hi el brou calent bullit. Salar i bullir durant deu o quinze minuts.
Pas 10
Rentar l’anet o el julivert, assecar-los i picar-los finament. Col·loqueu les olives i les verdures picades en un allotjament abans de servir-les. També podeu afegir rodanxes de llimona pelades.
