Molts compradors confonen els escumosos i el xampany, considerant que els dos tipus de begudes alcohòliques són idèntiques. De fet, el xampany és un tipus de vi escumós, el seu nom prové del nom de la regió a França. Només els vins de la província de Xampany tenen dret a ser anomenats xampany.
Segons la història, el xampany es va inventar al segle XVII. En aquest moment a Champagne, el monjo Dom Pierre Perignon experimentava amb els sabors dels vins, una de les seves creacions era una beguda feta de raïm blanc i negre amb bombolles de gas. Fins aquell moment, els vins no escumosos produïts a la regió s’anomenaven xampany.
Diferència entre escumosos i xampany
Per primera vegada, el xampany rebut pels monjos va ser anomenat "vi del diable" a causa de les bombolles que hi havia. Aquest fenomen es va atribuir a l'ús de la tecnologia de fermentació secundària. Els vins escumosos estan saturats de diòxid de carboni, cosa que fa que la beguda sigui gasosa.
Els vins escumosos es produeixen de diverses maneres. El més senzill d’ells és la injecció artificial de diòxid de carboni al vi ordinari “tranquil”. Aquest vi perd ràpidament el seu "escumós". Els autèntics vins escumosos i xampanys s’elaboren per fermentació secundària directament en ampolles o en dipòsits grans.
La producció de vins escumosos es posa en marxa, mentre que les fàbriques que elaboren xampany no comparteixen els seus secrets. Fa anys que utilitzen la mateixa tecnologia.
Com comprar vi escumós o xampany
Avui en dia el xampany s’anomena vi elaborat amb xampany a partir de varietats de raïm acceptables. Només n’hi ha tres: Pinot Meunier vermell, Pinot Noir i Chardonnay blanc. Al mateix temps, en molts països, el xampany encara és sinònim de vins escumosos, els francesos intenten registrar oficialment el nom de "Xampany" perquè desaparegui aquesta confusió.
Molt sovint, el xampany real s’elabora amb raïms de diferents collites; la producció dura de 2 a 6 anys. La barreja de vins escumosos de diverses anyades de diferents varietats s’anomena barreja. Els vins escumosos tenen una criança de només quinze mesos. I si el xampany s’elabora segons la tecnologia clàssica, el vi escumós es pot produir pel mètode Sharma, la carbonatació, de la manera clàssica.
Els vins escumosos es produeixen a molts països del món, inclosos Espanya, França, Itàlia, EUA, Sud-àfrica i Alemanya. Per no confondre el vi escumós i el xampany, llegiu la informació de l’etiqueta. Ha d’indicar la regió i l’estat en què s’ha produït la beguda. I, per descomptat, cal estudiar la composició. A diferència del xampany, el vi escumós es pot fer a partir de més de les tres varietats de raïm esmentades anteriorment. Sovint s’utilitzen risling, Aligote i altres.
