La col vermella és notable no només pel seu color inusual, sinó que també conté antocianina, una substància que, com moltes fruites i verdures vermelles, augmenta els nivells d’hemoglobina. Potassi, magnesi, ferro, phytoncides: tots aquests nutrients es troben en un vegetal vermell.
És necessari
-
- Per a col vermella estofada:
- 1 cap de col vermella;
- 100 g de mantega;
- 100 g de cansalada;
- 4 pomes vermelles grans;
- 100 g de panses;
- 1 taronja;
- 100 g de sucre;
- 350 ml de vi negre;
- 3 cullerades. l. vinagre de vi.
- Per a la col vermella bavaresa:
- 15 g de mantega;
- 1 cap petit de col vermella;
- 1 pastanaga;
- 150 ml d’aigua;
- 6 pals de clau;
- 2 pals de canyella;
- 1 llimona;
- 1/2 culleradeta sal;
- pebre.
- Per a col vermella en escabetx:
- 1 cap petit de col vermella;
- 1 litre d’aigua;
- 2 cullerades sal;
- 1 tassa de sucre;
- 1 got de vinagre.
- Per a l'amanida de col vermella:
- col llombarda;
- ceba;
- pebrot dolç;
- sal
- sucre
- àcid acètic.
Instruccions
Pas 1
Col vermella estofada
Agafeu una cassola gran de fons gruixut, afegiu mantega, foneu-la a foc mitjà, trossegeu la cansalada, fregiu-la durant 4-5 minuts, fins que sigui fosca, traieu la paella del foc. Piqueu la col en encenalls prims, renteu les pomes, peleu-les, traieu-ne el nucli, talleu-les a rodanxes, escaldeu-les, esbandiu-les amb aigua freda.
Pas 2
Poseu una quarta part de la col en un cassó, cobriu-la amb un quart de pomes, un quart de panses, afegiu-hi la ratlladura i el sucre, afegiu la resta de ingredients de la mateixa manera. Poseu la cassola a foc fort, tapeu-la amb vi i vinagre, poseu-la a ebullició, deixeu-la coure a foc lent durant 3-4 minuts, tapeu-la, reduïu el foc i deixeu-la coure a foc lent fins que la col estovi. No interfereixi, superviseu el nivell del líquid, afegiu aigua si cal.
Pas 3
Col vermella bavaresa
Piqueu la col vermella, talleu les pastanagues finament, agafeu una cassola de parets gruixudes, escalfeu-hi la mantega, fregiu-hi la col i les pastanagues a foc mitjà durant 5 minuts. Afegiu les espècies, barregeu-les bé, poseu-les sobre paper d'alumini i coeu-les al forn a foc lent fins que la col estigui tova. Esprémer el suc de llimona, salpebrar el plat acabat, abocar-lo amb suc de llimona, servir calent.
Pas 4
Col vermella en vinagre
Aboqueu 1 litre d’aigua en una cassola, afegiu 2 cullerades de sal i 1 tassa de sucre, porteu-ho a ebullició, aboqueu-hi 1 tassa de vinagre diluït, torneu a bullir, traieu-lo del foc i refredeu-lo. Piqueu la col en trossos grans, agafeu un pot de tres litres, ompliu el pot amb col, ompliu-lo de salmorra refredada, deixeu el pot descobert perquè es mantingui a temperatura ambient durant 2 dies. Tanqueu la tapa i guardeu-la a la nevera.
Pas 5
Amanida de col vermella
Tallar la col vermella en encenalls prims, sal, recordar amb les mans, de manera que la col doni suc. Peleu les cebes, talleu-les a mitges anelles, poseu-les en un plat, aboqueu-hi un got d’aigua bullent, afegiu-hi 1/4 culleradeta de sal i 1/4 culleradeta de sucre, i després 1 cullerada d’àcid acètic al 3% o vinagre de vi, marineu durant 30 minuts.
Pas 6
Rentar els pebrots, treure les llavors, tallar-les a tires fines, barrejar-les amb la col. Tireu les cebes en vinagre en un colador, afegiu-les a l'amanida, amaniu-les amb oli vegetal.
