Semblaria que què podria ser més senzill: tallar a rodanxes i posar el formatge en un plat? Però no serà en absolut el plat que porta el nom de "plat de formatge" i delecta el gourmet de la cuina francesa. Per crear un berenar clàssic a casa a partir de trossos de formatge senzills, no només saborosos, sinó també preparats adequadament, heu de conèixer uns requisits previs que us explicarem pas a pas.
Abast o quan s’ha de presentar la sol·licitud
Tot i que Homer va esmentar la preparació del formatge, la història russa de l'elaboració del formatge va començar a l'època de Pere el Gran; abans, a Rússia només es preparava formatge cottage i els seus derivats. He de dir que el formatge dur té un alt contingut en proteïnes. Un petit tros de formatge pot substituir la dieta diària de la carn. A causa de l’alt contingut de productes lactis fermentats, el formatge té excel·lents qualitats dietètiques, la quantitat d’hidrats de carboni que hi ha és aproximadament zero. Però no s’ha d’oblidar del seu augment en contingut calòric: aproximadament 350 ÷ 450 kcal, segons la varietat. Per tant, no heu d’abusar d’aquest manjar.
El plat de formatges és una bona oportunitat per mimar-se amb una combinació de sabors exquisits sense sacrificar la seva figura. El formatge pot formar part d’un aperitiu, aperitius freds i postres. Les varietats que s’inclouran al conjunt depenen tant del plat de carn inclòs al menú com del vi triat a la taula. El nombre òptim de varietats incloses en l'assortiment de formatges és de tres, cadascuna de les quals pot ser representada per dues o tres varietats.
Tipus de formatges a incloure a la llesca
1. Una festa russa amb una gran quantitat d'aliments grassos i alcohol fort proporciona al plat de formatge un lloc al costat d'escabetxos i aperitius. El formatge també és present com a berenar principal a la taula de la cuina georgiana, armènia o entre els plats búlgars, hongaresos i romanesos.
En la primera versió de l'assortiment en aquest cas, és adequat incloure:
Varietat 1: Parrano, Graskaas, Edam, Cheddar, Gouda o els seus homòlegs russos;
Varietat 2: formatges en escabetx: formatge feta, adyghe, oseti;
Varietat 3: Suluguni fumat, Chechil, Gruyere o diversos tipus de formatges embotits
Les addicions i decoracions reeixides a un plat de formatge en aquest conjunt seran les herbes tradicionals que els corresponen: julivert, alfàbrega, anet o coriandre, fruits secs, cacauets, nous, avellanes, així com tomàquets cherry i salsa picant.
2. La segona versió del plat de formatge suposa una taula lleugera amb carns dietètiques - pollastre, gall dindi, peix o marisc - musclos, ostres, llagostes, gambes, així com amanides de verdures, canapes. De begudes: vins blancs secs, escumosos o xampany.
En aquest cas, és millor compondre un plat de formatges a partir de les varietats gourmet més refinades i refinades; convé incloure-hi:
Varietat 1. Varietats nobles de formatge amb floridura blava: Valmont, Roquefort, Danable o gourmet amb taronja - Epuas.
Varietat 2.
Varietats toves: amb floridura blanca - Brie, Camembert, Mirabeau; o tradicional Liderkranz, Mascarpone, Abondance.
Varietat 3.
Formatges durs: Edamer, parmesà, Aceda, Gouda, Damtaller.
Com a complement, són adequats trossos de fruita fresca: pomes, peres, prunes, magranes, raïm, a més d’ametlles torrades, daus de gelea, olives i olives.
3. La tercera versió de tall de formatge s’adaptarà tant a una taula dolça amb vins de postres com a digestius més forts: licor, cognac, armagnac, còctels.
Aquesta opció combina:
Varietat 1.
Varietats semidures: Mildziter, Bonalpi, Kashkaval, Alpidamer.
Varietat 2.
Formatges en escabetx: Mozzarella - Perlini, Ciliegini o Burrata; Lori, Chanakh, Feta.
Varietat 3. Formatge amb gust picant: Tanguy, Tilsberg, Chabishu, Chavignol.
A més, podeu utilitzar albercocs secs, panses, figues, prunes seques, gingebre en vinagre.
Com tallar el formatge
Totes les mestresses de casa tenen un ganivet de cuina senzill amb una fulla ondulada, dissenyat específicament per crear un bell tall arrissat a rodanxes de formatge. Però hi ha unes quantes regles especials a seguir quan es talla:
- la llesca ha de demostrar tres paràmetres principals característics de cada grau: estructura interna, capa exterior, tall;
- la quantitat de formatge al plat es determina en funció del nombre de participants a la festa, de manera que per a cada ració hi hagi 100 ÷ 150 grams;
- és impossible tallar diferents varietats en un mateix tauler per evitar la barreja de gustos i aromes;
- les varietats dures es tallen en fulles primes, suaus - en daus, florides - per triangles, els formatges fibrosos de salmorra es distribueixen amb fibres en forma de trenes o espirals.
Distribució del plat de formatge
La regla de distribució més important en un plat de formatge és assegurar-se que els diferents gustos i aromes no es barregen, de manera que es puguin apreciar tots els mèrits originals de cada varietat i proporcionar la màxima sensació.
El disseny s’utilitza en sentit horari o des del centre fins a la vora. El principi de distribució pot ser segons el grau de duresa, des de la més dura a la més suau, i potser segons el grau d’augment de la picor i de l’espècia del gust.
Alguns tipus de formatge no es barregen, separats entre si per additius: herbes, fruites, fruits secs, trossos de verdures. El plat ha de ser de fusta, per això se l’anomena sovint formatge. En la ració moderna, sovint s’utilitzen plats de porcellana o vidre, en què les varietats individuals estan separades per envans. És important que el plat de formatge funcioni correctament.
No cal posar res al centre; la salsa, mel, almívar, melmelada es col·locarà aquí. La quantitat de formatge prescrita segons la recepta i declarada al menú no es talla completament, només es disposen algunes peces i es col·loca un ganivet de formatge al costat de la resta.
En alguns casos, els additius poden contenir trossos de pa pita o patates fregides, però no hi ha pa al plat de formatge, això és una mala educació. Però les forquilles de formatge o els pinxos se serveixen en un plat comú.
Podeu preparar rodanxes de formatge per endavant cobrint-les amb enciam o fulles de raïm per evitar que les rodanxes s’assequin i refrigereu-les. Assegureu-vos que no hi hagi aliments amb aromes forts a prop (alls, arengades, cítrics, carns fumades) fora dels contenidors tancats. Absorbint fàcilment els sabors estranys, el formatge pot saturar-se d’olors i gustos estranys, perdent el seu valor individual. Un paquet de plàstic o una tapa de porcellana us poden estalviar: és impossible servir formatge fred a la taula, ha d’adquirir la temperatura ambient i “començar a respirar”.
El secret més important
És possible que no conegueu les peculiaritats d’una cuina nacional en concret, les regles i les tradicions de l’alta cuina. És possible que no sigueu sofisticats en trucs i trucs. Però s’ha de seguir estrictament una regla: el formatge s’ha de comprar d’alta qualitat. I llavors se us perdonarà les imprecisions menors a la presentació.
