El porc gras i el voltushka són bolets més aviat saborosos que no són molt populars a causa de la seva propietat d’acumular substàncies radioactives i altres substàncies nocives en si mateixos. No obstant això, els temeraris els salen amb força i força per a l’hivern, menjant alegrement bolets en conserva i mantenint-se força sans alhora. El més important és saber salar adequadament un porc amb un porc.
Forma calenta de salar porcs i volves
El mètode de salat calent o bullit és adequat per a tots els bolets tubulars i de plats. Normalment s’utilitza a l’estiu quan els bolets xopats tendeixen a agredir. Els porcs i cucs grassos s’han de netejar de terra, eliminar els forats de cuc i esbandir-los a fons. Els bolets preparats s’han de col·locar en una paella esmaltada o en llauna, farcits d’aigua i col·locar-los a la cuina, esperant que bulli l’aigua i sense interferir amb el contingut de la cassola. Quan bulli, els bolets s’han de barrejar suaument i eliminar l’escuma amb una cullera ranurada.
Bull un porc gros i una mica d’onada, a partir del moment en què l’aigua bull, necessiteu almenys vint-i-cinc minuts.
Els bolets llestos es llencen a un colador, es traslladen als pots nets i s’aboquen amb salmorra a partir de 0,6 litres d’aigua, 0,2 quilograms de sal i 1 gram de llorer (basat en 5 quilograms de bolets). Per preparar la salmorra, bullir l'aigua, afegir sal i lavrushka, després refredar i abocar la salmorra als bolets, assegureu-vos de deixar el sediment a la cassola. Els pots es tanquen hermèticament amb tapes i es col·loquen en un lloc fresc i fosc on es poden guardar indefinidament.
Forma freda de salar els bolets
Abans de salar, els porcs i les ones s’han de remullar en un litre d’aigua en què es dilueixin 10 grams de sal i 2 grams d’àcid cítric. Cal sucar els bolets durant tot el dia, canviant l’aigua almenys dues vegades. Després, els porcs i les ones es disposen en barrils o pots de vidre, al fons dels quals s’aboca una petita capa de sal. Col·loqueu els bolets sobre la sal en una capa de 6 centímetres, tapats cap avall, escampant-los amb una quantitat petita però bastant densa de sal.
La quantitat de sal afegida es determina a raó de 40-50 grams per 1 quilogram de bolets preparats.
Després d’omplir tots els contenidors, els bolets s’han de tapar amb un drap net i posar-hi damunt un cercle depriment amb una càrrega petita durant 2-3 dies. Passat aquest temps, les onades i els porcs es compactaran, saba i es cobriran completament amb la salmorra resultant. Si no n’hi ha prou, afegiu als bolets una solució de 20 grams de sal i 1 litre d’aigua. Els contenidors farcits de bolets s’han de col·locar en una cambra fosca i freda, la temperatura no excedeixi els 7 ° C i no baixi dels 1 ° C. Si es vol, es poden conservar porcs salats i volvushki durant l’hivern mitjançant receptes tradicionals de conservació.
