S’han escrit molts llibres sobre servir plats, perquè a més de les normes generals per servir la taula, que també són molt nombroses, hi ha normes per servir aperitius, carn, plats de peix, postres, vins … Mentrestant, hi ha diversos regles més generals per servir plats que ajudaran a gairebé qualsevol situació.
És necessari
- - estovalles;
- - copes de vi, copes;
- - recipients per a sal, pebre, mostassa;
- - ganivets i forquilles de peix;
- - un plat gran per al peix;
- - plats per guarnir i salsa;
- - petits plats per sopar;
- - embarcacions de salsa i plats per a pastissos;
- - culleradetes;
- - ensaladers;
- - cullerades.
Instruccions
Pas 1
Cobriu la taula amb una estovalla de manera que les cantonades cobreixin les potes de la taula i la baixada de la estovalla per tots els costats sigui d'almenys 25 centímetres, però no inferior al seient de la cadira. Tingueu en compte que s’assignen com a mínim 80 centímetres de longitud de taula per a cada hoste.
Pas 2
Primer poseu terrissa, plats de porcellana, i després coberts, i només després: vidre fràgil, vidre. Agafeu els gots, els gots de vi i els gots de vi a la cama quan els col·loqueu sobre la taula perquè no tinguin taques de dits.
Pas 3
Serviu plats de peix: si es tracta d’una taula festiva, cuineu tot el peix i col·loqueu-lo en un plat gran al centre de la taula, guarniu-lo amb rodanxes de llimona. Col·loqueu un ganivet de peix i forquilla amb cada aparell. Poseu la guarnició del peix en bols d’amanides i col·loqueu-la al llarg de les vores de la taula, aboqueu la salsa del peix en embarcacions amb salsa, poseu-les en petits plats de pastissos, poseu-hi una culleradeta, poseu embarcacions de salsa a cada dispositiu.
Pas 4
Serviu racions de peix (peix bullit o a la planxa) als plats juntament amb un plat secundari. Si necessiteu una salsa amb un plat, col·loqueu-la als greixoners al costat de cada aparell.
Pas 5
Serviu plats de carn: la forma de servir depèn de la forma culinària del plat (racions, carn amb salses, plats de carn picada, aus i plats de caça).
Pas 6
Serviu els plats de carn en porcions (carn a trossos, bistec, costelles) en un plat de sopar precalentat amb la salsa. Guisat o carn fregida, tallada a trossos petits (azu, stroganoff de vedella, goulash), serviu-la en plats petits amb una guarnició. Serviu carn picada o carn picada (xarnits, costelles, mandonguilles) en plats petits amb un plat d'acompanyament.
Pas 7
Serviu també plats d’aviram (pollastre de tabac) en un plat petit, poseu la guarnició en amanidors, aboqueu la salsa en embarcacions amb salsa i col·loqueu-los en petits plats de pastissos a l’esquerra de cada aparell. Poseu una culleradeta a la salsa, a sobre del plat secundari: una taula.
Pas 8
Poseu sal i pebre a la taula, rave picant - per a plats de peix, aspic i carn bullida, serveix mostassa per a carn sense falta, fes servir un plat petit o una safata.
