La gelea és un deliciós postre baix en calories inventat pels francesos. Es fa a partir de fruites i baies cuites amb addició de gelatina. En refredar-se, la gelea s’endureix i adopta una forma gelatinosa. La tasca principal del xef és aconseguir un color de gelatina ric i brillant amb una base transparent.
Instruccions
Pas 1
Aboqueu 1/3 de la gelea de taronja al fons del motlle, deixeu-la coure a la nevera i, a continuació, afegiu-hi els nabius sense pits i torneu a omplir la gelea perquè quedi tota la baia coberta. Dóna-li temps a solidificar-se. Poseu-hi el raïm per sobre, torneu a abocar la gelea i refrigereu-lo.
Pas 2
Decoreu la gelea congelada del suc de raïm amb rodanxes de plàtan i raïm, aboqueu-hi per sobre amb una barreja de crema agra batuda, iogurt i sucre (proporcions 1: 1).
Pas 3
Capes de gelea de llet (llet, sucre, vanil·lina, gelatina) i gelatina de cafè (cafè acabat de moldre, aigua, canyella, gelatina), després d’endurir-les, aboqueu-hi el licor Baileys per sobre.
Pas 4
Aboqueu la gelatina d’ametlles congelades (trossos d’ametlla, aigua, llet, gelatina, sucre) en gots transparents, fixeu rodanxes de taronja a les vores del got, espolseu-les amb ametlles per sobre.
Pas 5
Després de la cocció, aboqueu la gelatina de menta (menta, aigua, sucre, gelatina) amb vi, suc de llimona i gelatina. Després de refredar, guarniu amb tascons de nectarina, gelat de festuc i fulles de menta.
Pas 6
A la gelea de colors apagats (poma, grosella espina), afegiu xarop de cireres o melmelada de cireres / gerds per contrastar abans de servir.
Pas 7
Decorar amb gelea de gerds o cireres amb una bola de gelat i nata muntada.
