Les verdures són un hoste freqüent a la nostra taula, sense elles no podem fer la preparació del primer i del segon plat. S’utilitzen per fer guarnicions i menjar-les per separat, trossejades i condimentades. El gust del plat que se’n prepara depèn en gran mesura de com es tallin les verdures. Picar les verdures correctament també és molt important a l’hora de preparar amanides.
Instruccions
Pas 1
Per a les amanides que utilitzen arròs bullit o pèsols verds amb carn o peix, la resta de verdures solen tallar-se a daus de manera que l’amanida tingui una consistència uniforme. Aquestes amanides inclouen, per exemple, el famós Olivier. En ell, tots els ingredients s’han de picar finament per no mastegar per separat trossos grans de verdures que el formen. Això també s'aplica a la vinagreta, cada cullera d'aquesta amanida ha de donar una sensació de gust complexa.
Pas 2
Per tal de tallar les verdures a daus, es tallen en plats de 5-7 mm, cadascun dels quals es talla a daus i, a continuació, a daus. Per a les amanides calentes, els cubs es fan més grans, aproximadament 1 centímetre.
Pas 3
Si a l’amanida s’inclouen remolatxa o pastanaga crua, es ratllen o es tallen a tires fines. Per fer-ho, primer talleu les plaques, que després es trituren en palletes, el gruix de les quals no supera els 1-2 mm i la longitud és de 3-4 cm.
Pas 4
Si es tracta d’una amanida de cogombres i tomàquets, es tallen a rodanxes i es talla el pebrot en 4 parts i es talla a tires. Les cebes en una amanida així es tallen a mitges anelles.
Pas 5
Verdures de forma rodona: cirera, rave, tallades a rodanxes. Les cebes, segons el tipus d’amanida, també es poden tallar a daus petits.
Pas 6
La col de bròquil es talla en diverses parts, la coliflor es desmunta en inflorescències i es solda lleugerament i es trosseja finament. La col blanca es talla principalment en tires fines, de vegades les tires es tallen addicionalment en 2-3 trossos perquè no sigui massa llarga.
Pas 7
Verdures de fulla: els espinacs i les amanides ara es tallen finament a mà, però el julivert, el coriandre i l’anet es tallen amb un ganivet. Les cebes verdes es tallen en petits anells, l'amplada no ha de ser superior a 2-3 mm.
