La majoria de les vegades, el peix se serveix sense cap tipus de floritges especials, només lleugerament esquitxat d’herbes. Però alguns plats de peix poden convertir-se en una autèntica decoració de la taula festiva. Un d’aquests plats és el peix gelatinat amb gelatina de nabius.
És necessari
- - Un peix
- - Verdures tallades figurades
- - Verds
- - Caldo
- - Suc de nabiu
- - Gelatina
Instruccions
Pas 1
Podeu prendre qualsevol peix per a aquest plat, però l’esturió, la beluga i l’esturió estel·lat quedaran millor a la taula. Peleu el peix del cartílag extern, talleu-lo a porcions i bulliu-los amb molta cura perquè no perdin la forma. La millor manera de fer-ho és en una caldera doble.
Pas 2
Peixos petits o caps, aletes, pell de peix gros barat s’utilitzaran per fer brou. Bulliu la barreja de brou fins que els ossos dels caps comencin a separar-se els uns dels altres. Colar el brou i alleugerir-lo amb caviar o leison. Dividiu el brou en dos, afegiu-hi suc de nabiu a un d’ells. Si el brou no està molt saturat, podeu afegir-hi una mica de gelatina diluïda.
Pas 3
Agafeu un plat oblong, poseu-hi trossos de peix, creant l’aspecte de la seva integritat. Aboqueu gelea vermella sobre el peix, col·loqueu la superfície al seu voltant amb rodanxes de pastanagues bullides i cogombre fresc, cercles d’ous, herbes. Talleu la llimona a rodanxes fines i dividiu-les a quarts. Introduïu rodanxes de llimona als talls entre els trossos de peix perquè s’inclinin lleugerament cap enrere, creant una aparença d’escates. Si les falques no es volen enganxar, submergiu-les amb gelea i manteniu-les una mica fins que s’endureixin.
Pas 4
Escampeu els espais entre els flocs de llimona amb herbes i repartiu una porció de gelea lleugera per sobre. Refredeu bé l’aspic fins que es solidifiqui i serveixi. Per tallar aquests peixos, és millor agafar un ganivet amb una superfície ondulada. Com a resultat, fins i tot en forma tallada, el plat sorprendrà amb la seva bellesa i els que decidiran provar-lo encara en sabran.
