Shrovetide és el millor moment per recordar la tradició russa de coure panellets i omplir-los de diversos tipus de farcits. Moltes mestresses de casa saben com fer massa per a les creps perquè resultin delicioses i delicades. Però el que els embolcalli és qüestió de gust individual.
Instruccions
Pas 1
Omplert de carn:
- Carn picada "casolana" (porc i vedella) - 0,5 kg;
- cebes - 3-4 peces;
- pebre negre mòlt;
- sal;
- oli de gira-sol per fregir.
Agafeu una paella i hi aboqueu oli. Quan estigui ben escalfat, poseu la carn picada i, remenant, fregiu-la durant 5-7 minuts fins que quedi lleugera.
Mentrestant, traieu la pell de la ceba i talleu-la a daus petits. Passeu-lo a la carn, remeneu-lo i fregiu-lo durant 8-10 minuts. I després cal reduir la temperatura al mínim, tapar i coure a foc lent fins que la carn picada estigui a punt. Finalment, afegiu sal al gust i uns pessics de pebre negre.
Pas 2
Omplert de carn i arròs:
- carn picada - 400 g;
- cebes - 3 peces;
- arròs de gra rodó - 100 g;
- pebre negre mòlt;
- sal;
- oli vegetal per fregir.
Esbandiu l'arròs en diverses aigües fins que quedi transparent. A continuació, aboqueu-lo en una cassola petita o un cullerot, aboqueu-hi 200 ml d’aigua, afegiu-hi una mica de sal. Quan l’aigua bulli, reduïu la temperatura i tapeu-la. Cuinar fins que estiguin tendres, uns 15 minuts.
Mentrestant, aboqueu l'oli a la cassola i, un cop escalfat prou, afegiu-hi la carn picada i fregiu-la durant uns 10 minuts.
Peleu les cebes, talleu-les ben fines i afegiu-les a la carn picada. Quan la carn estigui llesta, traslladeu l’arròs bullit a la paella, remeneu-ho, afegiu-hi pebre negre, sal i fregiu-ho tot junt durant uns 5 minuts.
Pas 3
Ompliment de mató:
- mató - 500 g;
- sucre finament mòlt o sucre en pols - 100 g;
- vanil·lina: a la punta d’un ganivet;
- rovell - 1 unitat;
- panses - 50 g (opcional).
Aboqueu aigua bullent sobre les panses i deixeu-la reposar durant 10-15 minuts. Mentrestant, traslladeu el mató a un bol, afegiu-hi el rovell, la vainillina i el sucre. Tritureu tots els ingredients en una massa homogènia amb una batedora manual fins que no quedi cap grumoll. Finalment, afegiu-hi les panses espremudes i remeneu-ho.
Pas 4
Farciment de bolets:
- bolets (per exemple, xampinyons) - 500 g;
- cebes - 3 peces;
- pebre negre mòlt;
- sal:
- oli de gira-sol per fregir (es pot prendre un tros de mantega).
Esbandiu els bolets i talleu-los a daus petits. En una paella, escalfeu l'oli de gira-sol (o foneu la mantega) i passeu-los per sobre dels bolets a rodanxes. Fregiu-los a foc mitjà durant 8-10 minuts. Mentrestant, peleu la ceba i talleu-la ben fina. A continuació, afegiu-lo als bolets i fregiu-ho tot junt durant uns 7-8 minuts. Finalment, afegir sal i pebre al gust.
Pas 5
Farcit de pernil i formatge:
- pernil (panxa o cansalada) - 250 g;
- formatge dur - 150 g;
- ous de gallina - 2 peces;
- pebre negre mòlt;
- sal.
Per començar, bull els ous de gallina durs (8-10 minuts), després refreda i pela. Després, talleu tots els ingredients a daus o tires i poseu-los en un bol. Remeneu-ho afegint un parell de pessics de sal i pebre negre.
Pas 6
Omplert de pollastre:
- pit de pollastre - 1 unitat;
- anet fresc - 0,5 manat;
- ous de gallina - 2 peces;
- pebre negre mòlt;
- sal.
Esbandiu el pit de pollastre, poseu-lo en una cassola amb aigua freda. Després de bullir, reduïu la temperatura i deixeu-ho coure 40 minuts.
Mentrestant, submergiu els ous de gallina en un cullerot, aboqueu-hi aigua freda amb sal i deixeu-ho coure durant uns 10 minuts. Refredar, pelar i ratllar.
Un cop cuit el pit, escorreu el brou (o deixeu-lo coure altres plats), refredeu el pit. A continuació, tritureu-lo amb una batedora o torceu-lo per una trituradora de carn. Barregeu-ho amb ous ratllats, afegiu-hi anet picat, sal i pebre al gust. Barregeu-ho tot bé.
Pas 7
Farcit de salsitxes i formatges:
- salsitxa (per exemple, "Doctor") - 200 g;
- formatge dur - 100 g;
- mostassa - 1 culleradeta;
- crema agra - 3 cullerades. l.
Ratlleu formatge dur sobre un ratllador fi i passeu la salsitxa per un triturador de carn. Combineu-los en un bol, afegint mostassa i crema agra. Barregeu-ho tot bé.
Pas 8
Ompliment de llet condensada, melmelada, sucre:
- una llauna de llet sencera condensada amb sucre - 1 unitat. (o una llauna de llet condensada bullida, així com qualsevol melmelada o sucre).
Obriu un pot de llet condensada o melmelada i transfereix el contingut a un gerro o roseta. Podeu utilitzar sucre granulat o sucre en pols. Podeu greixar un panell amb aquest farcit i enrotllar-lo en un tub, o simplement podeu submergir-lo i menjar-lo.
Pas 9
Omplert de peix vermell:
- filet de peix vermell (salmó lleugerament salat, truita);
- formatge elaborat;
- anet fresc (opcional).
Piqueu el filet de peix amb un ganivet, afegiu-hi el formatge fos i l’anet ben picat. Barregeu-ho tot.
Pas 10
Farcit de caviar vermell:
- caviar vermell - 50 g;
- mantega - 50 g.
Aquest farcit s’ha de preparar quan s’acabin de treure els panellets de la paella. Cal untar-les immediatament amb mantega, doblegar-les en qualsevol forma i afegir-hi caviar vermell.
