Ryzhik és el nom general d'un grup extens de diferents espècies de bolets del gènere Mlechnik. Els bolets de pa de gingebre són molt apreciats pels boletaires i gourmet de tot el món, i alguns tipus d’aquests bolets són reconeguts com a deliciosos.
Trets distintius
Hi ha moltes varietats de taps de llet de safrà: bolet autèntic, bolet d’avet, bolet vermell, bolet japonès, bolet de salmó, bolet de pi roig, etc. Al territori de Rússia creixen principalment dues espècies: el pi (també es diu muntanya alta) i l’avet. El japonès es parla àmpliament al territori de Primorsky.
Contràriament al seu nom, els taps de llet de safrà no sempre tenen un to vermellós. De fet, només les espècies que creixen sota els pins tenen taps ataronjats, del color de l’escorça de pi. També hi ha un altre tipus: l’avet, els barrets d’aquests bolets solen ser de color verd blau. Pel que fa al gust, els bolets d’avet no són en cap cas inferiors als bolets de pi, a més, tenen un aroma més ric.
Els bolets d’avet, en comparació amb els bolets de pi, tenen una carn més fluixa i de color més dens.
Els bolets de boro (pi) prefereixen el sòl sorrenc (aparentment per la simple raó que són sobre els gresos que, per regla general, creixen pins, amb els quals formen micorrizes). Es vessen a l’estiu i cauen als boscos de coníferes, però també poden créixer sols en jardins i parcs. Els bolets d’avet es poden trobar als boscos d’avets amb un creixement herbós. Aquests bolets només sobreviuen en condicions fresques, quan fa calor, desapareixen. De tant en tant, les colònies de camelina es troben a prop de làrixs. Són no comestibles quan són frescos, però després de cuinar -i els podeu cuinar de qualsevol manera- són fragants i saborosos.
Alguns matisos
Un barret típic de llet de safrà té aquest aspecte: un barret en forma d’embut amb anells foscos, que cau lleugerament al llarg de les vores i arriba a un diàmetre de 10-14 cm, grans plaques que coincideixen amb el barret, carn vermellosa, primer enrogida i després es torna verda. al descans. Als bolets de pi, els anells de les tapes són més lleugers. La pota cilíndrica pot arribar als 19 centímetres de longitud, a la base és massissa, després és buida. La polpa dels taps de llet de safrà produeix un suc lletós d’un ric matís de pastanaga, que té una agradable olor resinosa.
Els bolets joves amb un diàmetre de barret no superior al diàmetre d’una moneda de cinc copecs es poden menjar crus, però només es poden rentar a fons.
En principi, no cal memoritzar a fons tots els matisos, ja que el bolet no té contraparts verinoses. N’hi ha prou amb conèixer l’aspecte de les diferents varietats d’aquest lleter per no passar per aquest deliciós regal de la natura. Els bolets es confonen, més sovint, amb ones de color rosa. Aquests últims són donats per pelusses a la superfície del tap i llet blanca.
