Per a la preparació de licors a casa, s’utilitzen xarops (sucre com a principal i diversos aromàtics, per exemple, fruita, baia, vainilla, cafè, xocolata, etc.), alcohol i aigua.
Instruccions
Pas 1
Xarop de sucre
1 kg de sucre granulat
3/4 l d’aigua
Aboqueu el sucre granulat en un plat net, afegiu-hi aigua bullint, poseu-ho al foc, deixeu-ho bullir i coeu-ho a foc lent fins que es formi un almívar clar. Traieu amb cura l’escuma resultant amb una cullera. De vegades, pot quedar-se un recobriment gris a la cullera: s’ha de rentar amb un drap net. Colar l’almívar de sucre bullit a través d’un colador i una gasa en un plat net de porcellana o sense esmaltar i deixar refredar, si no el condimentarem, abocar-lo en ampolles netes de coll ample.
Pas 2
Licor d’albercoc (préssec)
250-300 ml d’alcohol
300-400 g albercocs (préssecs)
3/4 tassa de sucre granulat
1 1/2 tassa de xarop de sucre
1 got d’aigua
Barregeu alcohol amb aigua en una proporció d’1: 2, 5-3.
Fruita madura, pela i tritura fins que quedi homogènia. Traieu els grans de les llavors, peleu-los i ratlleu-los amb petits forats. Cobriu-ho amb sucre granulat i deixeu-ho infusionar durant 2 hores. A continuació, afegiu aigua freda, remeneu-ho i deixeu-ho 1 hora més, i coleu-ho.
Barregeu el suc resultant amb almívar de sucre, poseu-ho al foc i bulliu-ho 5 minuts. Refredar. Barregeu amb una solució alcohòlica i guieu-ho durant 20-25 dies.
Pas 3
Licor de plàtan
250-300 ml d’alcohol
1/2 kg de plàtans pelats
2 tasses de sucre llustre o sucre fi granulat
2-3 gots d’aigua
Barregeu alcohol amb aigua en una proporció d’1: 2, 5-3.
Peleu i ratlleu els plàtans sobre un ratllador de plàstic. Doblegueu el pa resultant en un plat de porcellana o esmalt, aboqueu aigua freda, tapeu-ho amb sucre i barregeu-ho bé. Deixeu la barreja durant 4 hores, després barregeu-la amb una solució d’alcohol, aboqueu-la en ampolles i deixeu-la durant 3 setmanes.
Pas 4
Licor de vainilla
250-200 ml d’alcohol
3 beines de vainilla grans o 2 bosses de vainilla
1 litre de xarop de sucre
Barregeu alcohol amb aigua en una proporció d’1: 2, 5-3.
Poseu l’almívar de sucre al foc i poseu-ho a ebullició, i afegiu-hi vainilles o vainilla a foc mitjà mentre remeneu, dividint-les en meitats. A continuació, traieu l’almívar del foc, coleu-ho, refredeu-lo i barregeu-ho amb una solució d’alcohol.
