Com demostra la pràctica, no només els viticultors aficionats intenten determinar el grau de la beguda fermentada. Sovint, fins i tot en cas d’alcohol comprat en una bona botiga, la informació de l’etiqueta no es correspon amb la realitat i, per tant, la qüestió de la força continua oberta.
La base de l’alcohol fort, l’alcohol etílic, és un líquid inicialment transparent amb una olor alcohòlica característica, s’evapora i crema molt ràpidament. El nivell de contingut alcohòlic s’anomena habitualment grau de begudes alcohòliques, com més alt és el grau, més forta és la beguda.
L’alcohol etílic és una base econòmica per a mescles i dissolvent, s’utilitza sovint en productes farmacèutics i les seves infusions són estables.
Sistema de mesura tabular
La quantitat d'alcohol en la composició del líquid es determina segons taules especials, les primeres de les quals van ser desenvolupades pel científic D. I. Mendeleiev. Per determinar la força d'alcohol, avui en dia s'utilitza la norma GOST, segons la qual la força d'una solució és el percentatge en volum d'una barreja d'alcohol a una temperatura normal de 20 ° C.
Ara, per determinar la quantitat d'alcohol en una solució, s'utilitza el sistema mètric, on la unitat de compte és un litre d'alcohol per a tot el volum a temperatura normal.
Hidròmetre
Per determinar la concentració d’alcohol, s’utilitza un dispositiu de mesura de vidre especial, un hidròmetre amb una escala interna de cent divisions, que s’anomena comptador d’alcohol. Cadascuna de les divisions situades a la seva escala mostra el percentatge en volum d’alcohol de la barreja. Una marca zero indica que l’aigua és absolutament pura i una marca de 100 indica que la barreja és alcohol pur.
Aquest mètode requereix un acostament precís, durant el qual és necessari col·locar correctament el cilindre per tal de rastrejar la posició de la línia recta.
Mesures d'hidròmetre
Per mesurar la força de l'alcohol amb un comptador d'alcohol, primer heu d'esbandir el recipient. Normalment, es pren un cilindre graduat o un vas de precipitats per mesurar. El comptador d’alcohol, com el contenidor, ha d’estar sec i net.
A continuació, s'aboca la barreja al recipient per analitzar-la posteriorment, s'ha de sacsejar amb un agitador especial, que durant la manipulació no ha de deixar el líquid. L’agitador es pot comprar per separat de l’alcoholòmetre, tot i que en la majoria dels casos són un conjunt.
Si la determinació es va fer correctament i a la temperatura requerida, el comptador d'alcohol donarà el resultat correcte sobre la concentració d'alcohol etílic a la solució.
Després, es col·loca un comptador d’alcohol en un recipient amb alcohol, la columna amb una escala de mesura de la qual s’hauria de submergir al líquid un màxim d’un terç.
L’indicador s’avalua al cap de 5-7 minuts, cal mirar l’el·lipse del menisc que, reduint-se, forma una línia projectada sobre l’escala del comptador d’alcohol.
