Els plats elaborats amb productes guisats es consideren més saborosos i saludables que els bullits. Durant la cocció a foc lent, l'aroma i els nutrients gairebé no entren al brou i totes les vitamines, així com el sabor natural, es conserven als productes.
Les mestresses de casa joves que s’esforcen per complaure a la família amb deliciosos plats casolans poden provar de cuinar alguna cosa nova cada dia. Hi ha moltes receptes per fer menjars saludables per a tota la família. Però les mestresses de casa sense experiència es poden confondre amb algunes descripcions del procés de cocció.
Termes culinaris
De vegades pot ser difícil esbrinar exactament el que poden significar algunes de les paraules que caracteritzen el processament d'aliments. Si la paraula "fregir" encara es pot entendre d'alguna manera, els termes com "spasse" i "sprinkle" normalment no s'entenen ni es confonen. Però són coses completament diferents. Saltar significa rostir verdures lleugerament picades en una quantitat baixa de greix. Durant el procés de sofregit, les verdures s’han de remenar constantment perquè cada peça quedi coberta de greix. I deixar anar es pot descriure com "bullir".
Deixar-lo anar significa cuinar aliments amb una quantitat molt petita de líquid. El líquid (aigua o el seu propi suc) només hauria de cobrir lleugerament els aliments. Per fer paelles al vapor, és aconsellable escollir una tapa ajustada.
Quins aliments estan permesos
No confongueu la caca amb l’ebullició. Bullir consisteix a preparar el menjar en molta aigua. Per deixar-lo caure, el líquid es requereix en una quantitat mínima i el buc ha de ser tancat al mateix temps. En aquest cas, els productes no es bullen, sinó com si estiguessin escalfats. Cal mantenir la calefacció molt baixa.
Podeu afegir no només verdures, sinó també carn i cereals, però quan s’esmenta a la recepta, es tracta més sovint de verdures. La preparació de les verdures guisades és quan no es bullen, sinó una mica cruixents. La preparació dels cereals és quan es fa esgarrifós, però no en un estat de farinetes. La carn al vapor s’ha de perforar bé amb una forquilla.
Cal deixar carn o verdures a l’aigua, de vegades s’afegeix una mica d’oli. Els bolets es processen amb el seu propi suc. El filet de pollastre o el peix de vegades es pochen amb l’addició de suc de llimona i vi al brou.
A més del subsidi habitual, és a dir, poc profund, també hi ha un subsidi profund. Això està més a prop de bullir, però es fa a foc molt baix. Aquest suau mètode d'ebullició s'utilitza en aliments amb carn delicada. Si es necessita una cocció a foc lent per a productes amb polpa densa, augmenteu lleugerament el foc, però perquè el brou no bulli. Quan els aliments es processen d’aquesta manera, es cobreixen completament amb líquid.
