El fetge és un producte dietètic molt delicat. Conté molts elements valuosos i beneficiosos per al cos, inclosos ferro, zinc, fòsfor, aminoàcids essencials, proteïnes i col·lagen. Les receptes de fetge són molt diverses. Es pot menjar fregit i guisat, en forma de paté, pastís o panellets. Però, perquè els plats del fetge siguin realment saborosos, s’ha de processar i preparar adequadament abans del tractament tèrmic.
És necessari
-
- vedella
- fetge de porc
- aigua
- llet
Instruccions
Pas 1
En comprar un fetge, assegureu-vos de prestar atenció a la seva qualitat. El producte fresc ha de ser llis, de bon color marró, sense segells a les seccions. El fetge ha de tenir una pel·lícula intacta i brillant i conductes biliars clars. Si teniu dubtes sobre la qualitat del producte que esteu comprant, demaneu al venedor que faci diversos talls i mireu l’estructura del fetge. És millor assegurar-se una vegada més que està comprant un bon producte que arriscar la salut i la salut dels seus éssers estimats.
Pas 2
El fetge s’ha de rentar molt bé abans de coure per eliminar la bilis. Aleshores, cal remullar-lo. La resposta a la pregunta: si cal remullar el fetge o no, s’ha de donar a si mateix. Si esteu segur de la qualitat del producte, de la seva frescor i del fetge d’un animal jove, potser es pot ometre el procés de remull. Encara es recomana sucar el fetge abans de cuinar i això no empitjorarà ningú. Podeu sucar un tros sencer d’unes vísceres o tallar-lo en trossos de 8-12 cm. Si suqueu el fetge en una peça sencera, això facilitarà enormement el seu tall posterior. El procés d’immersió és necessari per al fetge de porc i vedella, ja que aquest fetge pot tenir un sabor amarg específic. També es recomana sucar el fetge, la qualitat o frescor del qual dubteu.
Pas 3
Podeu sucar el fetge amb aigua normal, nata o llet. Per a alguns plats, el fetge es xopa de vi. El temps d’immersió oscil·la entre una hora i dues, segons la qualitat del producte i l’edat de l’animal. Cal assenyalar que el fetge no s’absorbeix només per eliminar l’amargor i el gust específic de la sang, sinó també per eliminar les olors estranyes i les substàncies nocives. A més, després de remullar-se, es torna lleuger, sucós, tendre i guanya la humitat necessària.
