Les albergínies tenen un efecte beneficiós sobre el treball del cor, normalitzen el pes, són útils per a l’aterosclerosi i les malalties gastrointestinals. Per tant, les fruites s’utilitzen activament a la cuina. Es bullen, es fregeixen, s’estofen i es couen al forn.
Preparació d'albergínies per coure
A l’hora d’escollir una albergínia, preferiu les verdures de cua verda no molt grans i de color uniforme. Si les fruites són joves i fresques, no cal pelar-les i trossejar-les durant la cocció. Si les albergínies estan massa madures, cal dur a terme aquestes accions per protegir-se de vedella en corn, que és perjudicial per a la salut.
Perquè l'albergínia acabada no tingui un gust amarg, resulti saborosa i sucosa, cal preparar-les correctament. Per fer-ho, talleu les verdures a meitats, escampeu-les amb sal i deixeu-les mitja hora. Passat el temps, esbandiu-los amb aigua freda. Juntament amb el suc alliberat, tota l'amargura desapareixerà.
Si cuineu verdures amb un farcit, cal portar-les per separat fins que estiguin mig cuites, només després d’omplir les albergínies i coure-les tot juntes al forn.
Albergínia en crema agra
Aquesta és una recepta fàcil i ràpida per a un deliciós berenar d’albergínia. Per preparar-lo necessitareu:
- 3 albergínies joves de mida mitjana, - 300 grams de crema agra (25%), - 50 grams de nous, - 3 cullerades. cullerades de farina
- oli vegetal, - verds.
Renteu les verdures, tallades a cercles de més de 1 cm de gruix, sense pelar-les. Col·loqueu-ho en una cassola i aboqueu aigua bullent d’un bullidor perquè l’aigua els amagui completament. Deixeu-ho 5 minuts, després escorreu l’aigua i espremeu lleugerament l’albergínia.
Aboqueu la farina en un plat, feu-hi rodar les fruites picades i fregiu-les en una paella amb l'addició d'oli vegetal.
Transferiu les albergínies a un plat de forn, poseu-les a sobre amb crema agra i enforneu-les al forn durant aproximadament mitja hora. En aquest moment, fregiu els fruits secs en una paella seca, talleu les herbes. Escampeu els ingredients preparats sobre les verdures just abans de coure-les.
Les albergínies es poden servir com a plat independent o junt amb verdures guisades, carn i puré de patates.
Albergínia farcida
Per preparar aquest plat deliciós i original, necessiteu els ingredients següents:
- 4 petites albergínies, - 250 grams de pollastre picat, - 1 carbassó, - 100 grams d'ametlles, - mitja llimona, - 3 cullerades. una cullerada de maionesa, - 1 ceba, - 2 grans d'all, - oli vegetal per fregir, - 1 arrel de gingebre, - verds.
Renteu les albergínies amb bicarbonat de sodi, tallades a la meitat. Traieu la polpa del mig, talleu-la a trossos. Piqueu la ceba i l'all.
Talleu el carbassó jove a daus de mida mitjana i fregiu-lo en una paella amb l'addició d'oli vegetal. Afegiu la polpa d’albergínia, all i ceba, sal i deixeu coure a foc lent la barreja resultant a foc lent durant uns 5 minuts.
Tritureu les ametlles en petites molles. Traieu el suc de la llimona, ratlleu la ratlladura i el gingebre. Afegiu tots els ingredients (inclòs el carbassó fregit amb polpa d’albergínia) al pollastre picat, sal, rectifiqueu-ho de maionesa i remeneu-ho.
Farciu les albergínies amb el farcit de carn resultant, poseu-les en una plata de forn i coeu-les al forn durant 40 minuts fins que estiguin tendres. Escampeu-hi herbes ben picades al final al final de la cocció.
