El Suluguni és un deliciós formatge casolà de cuina salada. Aquest formatge es pot fer molt fàcilment a casa. Per a la seva preparació s’utilitza llet grassa de vaca, cabra, ovella o búfala. Segons la llet seleccionada, el color del formatge oscil·la entre el blanc i el groc clar. Suluguni té un sabor i una olor a la llet fermentada moderadament salada. La consistència del formatge és densa, elàstica, lleugerament escamosa.
És necessari
-
- Per obtenir 1 kg de formatge:
- 10 litres de llet (vaca
- cabra
- ovelles o búfals)
- 1 g de pepsina (es ven a farmàcies o botigues especialitzades)
- 1 got de llet de massa fermentada
Instruccions
Pas 1
Per fer l’entrant, barregeu 1 gram de pepsina en un got de llet a temperatura ambient.
Pas 2
Colar la llet a través d’una gasa o un colador fi. A continuació, poseu-ho al foc en un plat sense esmaltar i escalfeu a 30 graus.
Pas 3
Afegiu la massa agra a la llet escalfada i deixeu-la mitja hora en un lloc càlid.
Pas 4
Al cap de 30 minuts, torneu a posar la llet a foc lent. A mesura que la massa s’arrossega, s’haurà de recollir a un costat del plat. Trigareu uns 5 minuts.
Pas 5
Premeu el bony resultant de l’excés de sèrum i poseu-lo en un bol poc profund. A continuació, poseu-lo en un colador i deixeu-lo escórrer una mica.
Pas 6
Deixeu fermentar el formatge jove en una mica de sèrum durant diverses hores en una habitació càlida.
Pas 7
Passades unes hores, comproveu si el formatge jove està a punt per processar-lo posteriorment. Per fer-ho, talleu una tira de formatge i submergiu-la en aigua escalfada durant uns minuts. Si la tira de formatge s’estén fàcilment, però no es trenca, podeu continuar cuinant el suluguni.
Pas 8
Talleu el formatge a tires de dos centímetres de gruix. Escalfeu l'aigua en una cassola a 80-90 graus. Submergiu el formatge tallat en aigua perquè es fongui. Coeu la massa resultant a foc lent i remeneu amb una espàtula de fusta en una direcció.
Pas 9
Quan el formatge estigui fos, traieu la paella del foc. Formeu la massa de formatge en forma de grumoll, traieu-la de la paella i doneu-li forma de cercle. Vés amb compte de no oblidar que el formatge està molt calent. A continuació, refredeu el cap de formatge resultant submergint-lo en aigua fresca. Suluguni està a punt.
