El trebuha (rumen de remugants) fa referència a les despulles. Conté vitamines del grup B, àcid pantotènic i ferro. Per tant, la tripa és tan útil per a la nutrició mèdica. En podeu fer delicioses costelles, cuinar sopes, fregir-les, guisar-les. El farcit de pastissos fregits és especialment bo a partir de les tripes.
És necessari
-
- tripa;
- aigua;
- sal.
Instruccions
Pas 1
Com que la tripa té una olor molt picant de la part interior de l’animal, abans de preparar-ne els plats cal eliminar-la amb un processament especial. Si feu servir les entranyes d’un animal acabat de pellar-lo, netegeu-lo de les restes del contingut de l’estómac. Renteu-ho bé amb aigua corrent. A continuació, talleu la cicatriu en trossos petits per a la comoditat de continuar treballant.
Pas 2
Escaldeu les tripes amb aigua bullint, després podreu raspar fàcilment la capa superficial amb un ganivet. Agafeu un tros de tripa i col·loqueu-lo sobre un tauler de fusta. Mantingueu-lo ferm amb una mà i, amb l’altra, feu servir un ganivet per raspar la capa bruta.
Pas 3
Esbandiu la cicatriu neta amb aigua freda. Ha de quedar de color blanc o lleugerament groguenc. És en aquesta forma que es ven als mercats. Però és massa aviat per cuinar-ne plats, ja que encara hi ha una olor específica. Per tant, és necessari sotmetre la cicatriu a un tractament secundari.
Pas 4
Aboqueu aigua en un bol profund, afegiu sal a raó de 3 cullerades per litre d’aigua. Posa les tripes a la salmorra durant 3 hores. L’aigua s’enfosqueix i s’ha de drenar i repetir una o dues vegades més. Normalment, després d’aquest tractament, l’olor desagradable hauria de desaparèixer.
Pas 5
Si les vísceres encara fan olor, també podeu sucar-les amb una solució de sal i vinagre. Feu la concentració de la solució al vostre criteri. Després que la tripa hi hagi quedat durant 2-3 hores, l’haureu de treure, esbandir i posar al processament culinari.
Pas 6
En el cas que l’olor sigui tan persistent que no ajudi, cal aplicar un tractament en calent. Per fer-ho, poseu les tripes en aigua salada i coeu-les 20 minuts després de bullir. Després d'això, escorreu l'aigua, esbandiu la cicatriu amb aigua corrent i torneu-la a bullir. Després de repetir aquest tractament tres vegades, l’olor desapareix completament.
