El kebab de peix és la versió més ràpida i senzilla de preparar el plat caucàsic. Tot i que la cocció del kebab de peix no requereix una marinada llarga i habilitats especials, cal conèixer alguns petits secrets de la seva preparació per gaudir del seu aroma brillant i delicat sabor deliciós.
Triar un peix
L’opció ideal per a la barbacoa és el peix viu, ja que no haurà de dubtar de la seva frescor. Si no és possible, agafeu peix congelat. A continuació, haureu d’abordar el procés de descongelació amb molta responsabilitat, rebutjant completament l’opció d’emergència; haureu de tenir-ne cura per endavant. No es recomana descongelar els peixos amb calor. Això s’ha de fer al prestatge inferior de la nevera, a una temperatura de + 5 graus. El kebab quedarà sec i resistent i també perdrà el seu sabor si utilitzeu el microones per descongelar-lo.
Quin tipus de peix és adequat per a la barbacoa
Però abans de començar a triar el peix per la seva frescor, hauríeu de decidir-ne el tipus, ja que no tots els peixos són adequats per cuinar d’aquesta manera. Només els peixos amb carn i greixos prou densos es poden fregir i fregir a foc obert. A aquests efectes, són adequats l’esturió, la tonyina, el peix espasa i el salmó. Si el peix és petit, però la seva carn és densa, com el moret o el verat, també és adequat per a la barbacoa.
Marinada
La carn de peix en sí és tendra i al foc adquireix un subtil i interessant aroma, de manera que la majoria de les vegades no calen aromes addicionals per al peix. Però abans que el peix es posi a la graella, es pot posar en una salsa de soja o en adob àcid durant molt poc temps. No heu d’abusar de l’oli vegetal a la marinada, ja que en cas contrari s’encendrà constantment. Es pot reservar una part de la marinada per untar-hi el peix acabat. Els trossos de peix, quan s’enganxen a les broquetes, es poden intercalar amb trossos de fruita, verdures tendres o marisc.
Preparació per al kebab
És molt important determinar el grau de preparació del kebab. Un plat sense cuinar tindrà un gust cautxú i un kebab tan potent pot minar la salut. Els peixos massa cuits seran durs i secs o hi haurà el risc que es desfaci directament a la broqueta. La disponibilitat del kebab es determina amb una forquilla. Ha d’apartar suaument les fibres d’una de les peces. La carn sense cuinar serà lleugerament transparent i brillant, mentre que el kebab preparat, fins i tot en la part més gruixuda, és mat i opac.
Recepta de kebab d'esturió
Per un quilogram d’esturió tallat en porcions, agafeu un parell de cebes tallades a mitges anelles, el suc de mitja llimona i les verdures picades, a més de pebre blanc i sal. Tot es barreja a fons i es deixa a la nevera una o dues hores. Fregiu sobre carbons sobre una reixeta o broquetes. Serviu sobre enciam fresc, guarnit amb tascons de llimona.
Recepta de kebab de peix gat i salmó
Talleu 500 porcions de filets de peix gat i salmó en porcions. Afegiu 100 grams de vi blanc sec, 100 ml d’oli d’oliva, una culleradeta de llavors de mostassa i pebre vermell cadascun, afegiu-hi sal i pebre al gust. Tot es barreja i es marina durant mitja hora. Introduïu els peixos en escabetx a les broquetes, alternant el salmó i el bagre, unteu-los amb la marinada restant i coeu-los a la planxa. Serviu amb fruites àcides o verdures fresques.
