El peix vermell es considera merescudament una delícia. Es preparen nombrosos plats a base de salmó, truita i salmó rosa. A més, el peix vermell és salat. No és difícil fer-ho, i el seu sabor és molt millor que el del mateix producte comprat a la botiga.
Per salar, és millor comprar peix sencer amb cap i aletes. Ha d’estar lliure d’olors i taques foranes. Si el peix ja s’ha tallat, hauríeu de fixar-vos en el seu color. No ha de ser de color vermell brillant ni groc, el color d’un peix vermell de qualitat és de color rosa pàl·lid.
Cal descongelar els peixos de forma natural, a baixes temperatures. Millor al prestatge inferior de la nevera. No descongeleu el peix al microones!
Inventari
Per salar el peix, feu servir una olla o un bol d’esmalt, un pot de vidre o un recipient de plàstic. Un contenidor metàl·lic no és adequat per a aquest propòsit.
Necessitareu ganivets afilats i tisores per coure les aletes. També necessiteu opressió, podeu utilitzar una ampolla de cinc litres plena d’aigua.
Carnegem la carcassa
Primer heu de tallar el cap i després treure les aletes amb tisores culinàries. El ventre s’arrenca al llarg de la carcassa del peix i es retiren les entranyes.
Des de la columna vertebral cap a la dreta i l’esquerra, es talla el peix per separar els ossos. Traieu els ossos amb les mans. Si el peix és gran, es talla en diverses parts, la més petita es pot deixar completament.
Barreja de sal
Per salar, cal sal, sucre, fulles de llorer, pebre negre.
La sal ha de ser gruixuda, preferiblement sal marina, sense additius. Normalment, es prenen 3 cullerades de sal per 1 quilogram de peix. S'afegeix sucre en una proporció d'1: 3, de manera que per a 3 cullerades de sal cal prendre 1 cullerada de sucre. El sucre donarà al peix un sabor delicat.
N’hi ha prou amb prendre de 3 a 4 fulles de llorer i de 5 a 6 grans de pebre. Podeu afegir una mica de barreja ja preparada per salar el peix.
Procés de sal
Escampeu el peix de manera uniforme per tots els costats amb la barreja, després poseu-lo en un recipient i espolseu-lo amb la barreja restant. Afegiu el llorer i el pebre per últim.
Cobriu el peix amb opressió i deixeu-lo reposar a temperatura ambient durant dues hores. A continuació, poseu-lo a la nevera. Tot estarà llest en un dia.
Si us agrada el peix gras, heu de triar salmó o truita. El salmó Chum i el salmó rosa no són tan grassos i, per tant, es poden escampar amb oli d’oliva abans de servir-los.
