El pilaf és un plat nacional a Uzbekistan, Tadjikistan i Kazakhstan. A més, aquest plat és estimat i respectat a Azerbaidjan, Armènia i altres països. Algunes persones perceben el pilaf com a farinetes amb arròs, però això és erroni. El principal del pilaf no són els ingredients a partir dels quals es prepara, sinó el mètode de preparació. Hi ha centenars de receptes de pilaf. Es pot fer amb porc, xai o es pot fer pilaf dolç a partir de fruites seques. Fins i tot amb els mateixos ingredients, el pilaf es pot cuinar de diferents maneres.
És necessari
-
- 0,5 kg de porc
- 1,5 tasses d’arròs
- 1-2 unitats de pastanagues i cebes
- sal
- pebre
- espècies per a pilaf
- oli vegetal per fregir.
Instruccions
Pas 1
Per fer un deliciós pilaf de porc, el tipus d’arròs que utilitzeu és important. El millor és utilitzar una varietat especial anomenada dev-zira, però l’arròs de gra llarg o cuit funcionarà ja que s’enganxa menys. Esbandiu el tipus d’arròs seleccionat diverses vegades amb aigua freda. Després, ompliu-lo amb aigua freda o tèbia. El seu nivell ha de superar l’arròs aproximadament 1 cm i deixar l’arròs durant 1-2 hores. Quan tots els grans d’arròs siguin de color blanc lletós, escorrerem l’aigua. Després, l’arròs es pot esbandir una vegada més (però no cal).
Pas 2
Esbandiu el porc, eixugueu-lo i talleu-lo a trossos petits. Poseu el porc en un bol amb oli vegetal escalfat, fregiu-lo durant 15 minuts. El millor és fer servir un calder de ferro colat per fer pilaf de porc. Podeu utilitzar qualsevol altre plat, però és convenient que sigui profund i amb parets gruixudes.
Pas 3
Després de daurar la carn, afegiu-hi la ceba, tallada a anelles o a daus petits. Al cap de 10-15 minuts afegiu les pastanagues. Les pastanagues es poden ratllar sobre un ratllador gruixut o tallar-les en tires fines. Coeu la carn amb pastanagues i ceba durant 10 minuts més. Passat aquest temps, salpebreu el porc amb verdures, afegiu-hi condiment per al pilaf.
Pas 4
Repartiu l’arròs de manera uniforme sobre la carn i les verdures. Aboqueu amb compte l’aigua al plat, hauria de ser 2 centímetres més alta que l’arròs Aboqueu-hi l’aigua amb cura perquè l’arròs i la resta d’ingredients no es barregin.
Pas 5
Feu bullir el pilaf, però no cal que el cobreixi amb una tapa. Quan el pilaf bulli, afegiu-hi els grans d’all i reduïu el foc. Tapeu bé el pilaf amb una tapa i deixeu-lo fins que l’arròs estigui completament cuit (durant 30-35 minuts). Si l’aigua s’ha evaporat i l’arròs encara està humit, podeu afegir-hi una mica d’aigua. Decorar amb verdures i herbes abans de servir pilaf de porc.
