L’Ukha és un dels plats russos més antics que s’han preparat des de temps immemorials, perquè el peix sempre ha estat a l’abast de l’home comú. Per a la seva preparació, s’utilitzaven necessàriament les espècies de peixos, que donen al caldo l’adherència i l’aroma necessàries. I, al final de l’elaboració de la cervesa, solien afegir un got de la beguda tradicional russa: el vodka.
Per què hauries d'afegir vodka a l'orella?
Avui no se sap amb certesa quan es va afegir aquesta beguda alcohòlica a l'orella i per quin motiu. Segons una versió, es va fer per apaivagar l’oïda, fent-la més saborosa i rica. Segons l’altre, el vodka servia com una mena de potenciador del sabor d’aquest plat, afegint-hi un blat de pebre lleuger, agradable per a un camperol rus, que les espècies normals no poden donar.
També hi ha l'opinió que en l'antiguitat van intentar desinfectar l'aigua en què es feia amb vodka. Al cap i a la fi, la van recollir per a sopa de peix, normalment d’un riu o embassament, des del mateix lloc on es va pescar el peix. Per descomptat, en el cas que es cuinés a la costa.
Actualment, s’afegeix vodka a la sopa de peix per neutralitzar lleugerament el sabor i l’aroma desagradables dels peixos de riu, que sovint desprenen sucs. A més, aquesta beguda confereix al plat un gust molt especial, sobretot si és elaborat a la natura.
Potser va ser la tradició de cuinar sopa de peix a prop del lloc de la captura la que va fer que aquest plat es comencés a aromatitzar amb vodka, una beguda que sovint acompanyava un rus mentre pescava.
Com cuinar sopa de peix amb vodka
Per preparar una sopa de peix rica necessitareu:
- 500 g de petites volants o perxes;
- 1 kg de carpa o carpa gran;
- 3 litres d’aigua;
- 4-6 patates;
- arrel de julivert;
- cap de ceba;
- fulles de llorer i espècies;
- pebre negre mòlt i sal al gust;
- 2 tomàquets;
- un munt de cebes verdes i anet;
- 200 ml de vodka.
Peleu el peix i escorreu-lo. En aquest cas, assegureu-vos d’eliminar les brànquies, en cas contrari l’orella resultarà amarga. A continuació, renteu-lo bé, poseu el petit canvi en una cassola i reserveu el gran de moment. Afegiu l’arrel de ceba i julivert pelats a la cassola. Poseu a ebullició, traieu l’escuma i deixeu-ho coure a foc lent durant 20 minuts.
És molt important que l’orella no bulli durant molt de temps. I és aconsellable coure’l sense tapa i en un recipient que no s’oxidi; resultarà més saborós i aromàtic.
Llenceu peixos petits, cebes i arrel de julivert i assegureu-vos de colar el brou. A continuació, afegiu peix gros, que es pot tallar a trossos, i cuineu-ho també durant uns 25 minuts. 15 minuts abans del final, afegiu patates picades a l’orella i coeu-les fins que estiguin tendres. Finalment, afegiu sal, espècies, tomàquets cruciformes i assegureu-vos d’afegir vodka. A continuació, apagueu el foc, poseu les herbes a l’orella i tapeu la cassola amb una tapa perquè el plat s’infongui durant 10-15 minuts. Aboqueu la sopa de peix preparada als bols i serviu-la amb pa integral.
