Els pits d'ànec cuits amb peres no només són increïblement saborosos i aromàtics, sinó que també són molt tendres i sucosos. Aquest plat és perfecte tant per a la taula del sopar com per a la festiva.
Ingredients:
- 3 pits d'ànec;
- anís estrellat;
- 1, 5 gots de vi negre semidulç;
- 1 cullerada de sucre granulat;
- 5 peres madures de mida mitjana;
- canyella;
- sal, pebre negre;
- 2 cullerades d'oli de vaca.
Preparació:
- El primer pas és preparar les peres, que haurien d’estar exactament madures i no madures. Cal rentar-les a fons i eixugar-les amb tovalloles de paper. Després, amb un ganivet afilat, traieu amb cura la pell de les peres. Al mateix temps, si és possible, procureu no tallar les tiges.
- Aboqueu el vi negre en un cassó no molt gran i poseu-lo sobre una estufa calenta. A més, afegiu canyella i anís estrellat a la paella, la quantitat de la qual depèn completament del vostre gust.
- Després de bullir el vi, submergiu-hi les peres preparades i reduïu el foc al mínim, de manera que el líquid només bulli lleugerament. Així, la fruita s’ha de coure fins que estigui cuita, cosa que es pot comprovar fàcilment amb un escuradents. Quan es travessa, ha d’entrar fàcilment a la polpa de la pera.
- A continuació, podeu passar als pits d’ànec. S’han de rentar bé amb aigua corrent i assecar-les amb tovalloles de paper o tovallons. A més, no es fan talls molt grans a la pell. Escampeu els pits amb sal i pebre negre mòlt.
- Fregiu els pits en una paella prou profunda, el fons i les parets dels quals s’haurien de greixar a fons amb oli de vaca i col·locar-los en una estufa calenta. Els pits s’hi posen amb la pell cap avall. S'han de fregir a foc lent durant un terç d'hora. Després d’això, s’han de donar la volta.
- Poseu paper d’alumini al fons del plat i poseu-hi la carn d’ànec fregida. Després, s’ha d’enviar el formulari al forn prèviament escalfat a 200 graus durant un terç d’una hora.
- Les peres acabades s’han de treure de la cassola i col·locar-les en un plat. Regueu una mica de vi sobre la fruita.
- El vi que queda a la paella s’ha de bullir i posar-hi sucre granulat i mantega. Amb una remenada constant amb un batedor, porteu la massa a consistència.
- Quan els pits estiguin a punt, s'han de dividir calents en porcions i posar-los en plats, on primer cal posar la fruita. Després s’aboca tot amb salsa i es serveix a taula.
