La cirera és una baia preferida dels pastissers. Se’n fan gelatines i mousses i s’hi decoren pastissos i pastes. I el més important és que fan un farciment deliciós per a pastissos, pastissos, rotllos, magdalenes i altres pastes de cireres. L’única dificultat rau en la sucositat d’aquesta baia: pot sortir un saborós suc que arruïna tota la impressió de les postres. Per evitar que això passi, les baies s’han de preparar adequadament.
És necessari
-
- Melmelada gruixuda:
- 1 kg de cireres madures;
- 1, 5 gots d’aigua;
- 3 tasses de sucre;
- 1 cullerada de gelatina en pols.
- Ompliment de bufat:
- 1 paquet (250 g) de cireres fresques congelades;
- 1 cullerada de midó;
- 10 culleradetes de sucre.
- Cirera borratxa
- 1 tassa de cireres en conserva
- 4 cullerades d’aiguardent.
- Fruita confitada
- 1 kg de cireres fresques;
- 3 tasses de sucre.
Instruccions
Pas 1
Per a la preparació de farcits, podeu utilitzar cireres fresques i congelades o en conserva. L’elecció d’aquesta o altra opció depèn de la recepta i de les preferències personals de l’amfitriona.
Pas 2
La melmelada espessa funciona bé per coure. Esbandiu i seleccioneu 1 kg de cireres madures. Traieu les llavors i deixeu-les coure a foc lent en 1,5 tasses d’aigua fins que estiguin tendres. Afegiu 3 tasses de sucre i continueu la cocció durant 15 minuts més. Per a un major espessiment, podeu afegir una cullerada de gelatina en pols a la melmelada calenta acabada, remeneu-ho bé i deixeu-ho fins que quedi solidificat.
Aquest farciment és adequat per a pastissos de llevat oberts i tancats, rotlles de galetes, pastissos fregits i bunyols.
Pas 3
Proveu un farciment diferent si aneu a coure fulls de fruita. Escampeu el quadrat de pasta de full enrotllat amb midó de patata. Col·loqueu unes quantes cireres congelades per sobre (no descongeleu primer). Espolvoreu amb una culleradeta de sucre i afegiu-hi més midó per sobre. Arrossegueu el full i coeu-ho; la cirera conservarà la seva sucositat.
En lloc de midó de patata, podeu utilitzar midó de blat de moro i sèmola. El sabor d’aquests productes no es nota al producte acabat.
Pas 4
Per a rotlles de galetes, magdalenes i pastissos, podeu fer cireres borratxos. Alliberar de les llavors un got de cireres en conserva sense almívar, posar en un plat profund i abocar 4 cullerades de brandi. Deixeu-ho durant 12 hores. La baia acabada es pot barrejar amb crema de mantega i molles de galeta i farcir-la en un rotllo o pastís, o afegir-la a la massa quan es couen magdalenes i magdalenes. La xocolata s’adapta bé a les cireres borratxes: el producte es pot vidrar o afegir cacau en pols a la crema.
Pas 5
Les fruites de cirera confitades són adequades per omplir cistelles de pastisseria curta i decorar pastissos. El procés de preparació és força laboriós, però el resultat és impressionant. Renteu-les, seques i lliures d’1 kg de cireres fresques. Aboqueu aigua bullent sobre les baies durant cinc minuts. Treure i assecar. Aboqueu l'aigua de les baies en un cassó, afegiu 1, 5 tasses de sucre, remenant amb una cullera de fusta, porteu a ebullició i el sucre es dissolgui completament. Aboqueu l'almívar calent sobre les cireres i deixeu-ho calent per un dia.
Traieu les baies i col·loqueu-les sobre una plata de forn. Aboqueu de nou l’almívar en què es van infondre a la cassola, afegiu-hi 100 g de sucre i bulliu, remenant amb una cullera. Aboqueu-hi les baies i deixeu-ho 24 hores més. Traieu les cireres i eixugueu-les sobre una plata de forn. Repetiu tot el procés tres vegades. A continuació, sequeu els fruits confitats acabats durant diversos dies. Es poden utilitzar per omplir immediatament després de la preparació o emmagatzemar-les en caixes de cartró folrades amb paper.
