En aquest pastís, el verat va bé amb els bolets. El farciment està en perfecta harmonia amb la massa tendra i fluida. Aquest pastís es serveix amb daus de gelea de peix transparents.
És necessari
- Per a la prova:
- - 350 g de farina;
- - 150 ml d’aigua;
- - 140 g de mantega.
- Per omplir:
- - 700 g de verat fresc;
- - 200 g de xampinyons;
- - 1 ceba;
- - 1 rovell d'ou;
- - 5 cullerades. cullerades de pa ratllat;
- - 3 cullerades. culleres de crema agra.
- Per a gelea de peix:
- - 400 ml de brou de peix;
- - 12 g de gelatina.
Instruccions
Pas 1
Pastar la massa de plàstic de la mantega estovada, la farina i la sal, afegint poc a poc aigua tèbia. Poseu la massa acabada a la nevera durant 10 minuts.
Pas 2
Peleu el verat fresc, traieu-ne totes les llavors. No descarteu el cap i la cua dels peixos. Talleu els filets a daus petits, afegiu-hi les cebes i fregiu-les juntes durant 3-4 minuts. A continuació, afegir els bolets, salar, fregir fins que estiguin tendres. Poseu el peix fregit amb bolets en un bol, barregeu-ho amb pa ratllat, afegiu-hi crema agra. Salpebreu-ho al gust, barregeu-ho tot.
Pas 3
Unteu amb oli un plat de forn. Enrotlleu la massa en una truita fina perquè s’adapti al motlle de manera que les vores de la massa pengin del motlle. Col·loqueu el farcit a sobre, cobriu-lo amb la vora de la massa.
Pas 4
Diluïu el rovell d’ou amb la llet, bateu-lo lleugerament, unteu-hi la superfície de la massa, punxeu-la amb una forquilla. Es cou al forn durant mitja hora a 200 graus. Després, refredeu el pastís acabat amb verat i bolets, traieu-lo del motlle.
Pas 5
Cuini el brou de peix del cap i de la cua. Remullar la gelatina durant 10 minuts, barrejar-la amb el brou calent. Refredar, abocar en un motlle ample, refredar completament. Talleu la gelatina de peix acabada a daus i serviu-la amb el pastís acabat.
