Tot al Japó és incomprensible i misteriós. A més, l’elaboració del vi pot sorprendre ni més ni menys que la flor de cirerer de color blanc com la neu, l’entrada al mar al santuari d’Itsukushima, la longitud de Seto Ohashi, la grandesa del sagrat Mont Fuji. Val a dir que les condicions climàtiques del Japó no són especialment adequades per al cultiu del raïm. Per això, aquesta indústria no està tan desenvolupada en aquest país.
Vinificació japonesa
La vinificació japonesa, segons la llegenda, es va originar a la prefectura de Yamanashi, Katsunuma. Les vinyes van ser lliurades a Saint Gecki el 718 pel Buda Nerai. Els va plantar, tallant una estàtua de Nerai en agraïment per un regal tan meravellós. Aquesta estàtua encara es conserva al temple de Daizenji. Els pelegrins la deien Budo Yakushi, que significa "budo" - raïm, "yakushi" - una mestra de curació.
Tot i això, els historiadors no creuen en l’origen diví del vi japonès. Creuen que el raïm no va arribar al país des del cel, sinó que va ser exportat de la veïna Xina al segle VIII. Els missioners budistes van estendre la vinya per tot el país sense insistir en la producció de la vinificació. Ja el 1186 es va conrear un raïm de vi a prop del mont Fuji, que es deia Koshu. Aquesta varietat encara s’adapta millor a les condicions climàtiques locals. Aquesta varietat de raïm té una pell especial molt gruixuda. I el seu sabor és significativament diferent de les altres varietats de raïm cultivades. De fet, és un raïm de taula a partir del qual s’elabora un vi blanc fi.
Vins japonesos
Segons les lleis fiscals existents al Japó, el vi es pot considerar "japonès" si el 5% del raïm es conreava al país. Al mateix temps, també s’ha d’embotellar al Japó. Els vins d’aquesta categoria representen aproximadament la meitat del volum total de vendes. Els diuen "kokusan". Es tracta d’un vi elaborat amb raïm importat. És molt rar trobar vi "kokunaisan" al Japó, vi elaborat amb raïm cultivat en aquest país.
Els vins japonesos són els més rars del món. El vi japonès semisec i sec es produeix a partir de raïm local. Hi ha diverses classificacions de vins al Japó. Per exemple, a Nagano, els vins japonesos estan controlats exclusivament per l’origen. En altres regions del país, les ampolles de vi de qualitat estan marcades amb una distinció especial.
Avui només podeu tastar els vins del Japó en un restaurant nacional. Malauradament, no se solen trobar a la venda. Cal tenir en compte que al Japó també es produeixen vins de fruites. És un vi de pruna japonès que es considera molt popular i imprescindible per tastar. Els vins frescos i clars s’elaboren a base de codony, préssec, pera i magrana. Els vins de baies se solen anomenar "kajitsu-shu". El vi de pruna japonès més popular i famós és "ume-shu". Sovint s’exporta com a record del Japó, juntament amb el sake, per descomptat.
