El raïm ocupa el primer lloc en termes de contingut de sucre entre totes les fruites i les baies. Les seves baies contenen del 12 al 20% de sucres, principalment fructosa i glucosa, 0, 6-1% d’àcids orgànics, vitamines A, C i fins a 20 microelements. Per a la preparació de compotes, les varietats amb sabor a isabel o nou moscada són les més adequades.
És necessari
-
- Compota de raïm (mètode 1):
- 2-3 raïms de raïm;
- 350 g de sucre;
- 1 litre d’aigua;
- 1-2 g d’àcid cítric.
- Compota de raïm (mètode 2):
- 1-2 raïms mitjans de raïm;
- 1 litre d’aigua;
- 250 g de sucre.
- Compota de raïm (mètode 3):
- 3 kg de raïms;
- 1 kg de sucre granulat;
- 1,5 litres d’aigua.
- Compota de raïm amb espècies i mel:
- 3 kg de raïm;
- ½ cullerada de vinagre al 4%;
- 1,5 kg de mel;
- 1 culleradeta de canyella mòlta
- 5 trossos de clau.
- Compota de raïm amb pomes:
- 500 g de raïm clar;
- 500 g de pomes àcides;
- 2 cullerades de suc de llimona.
Instruccions
Pas 1
Compota de raïm (mètode 1). Trieu raïm amb grans baies denses, preferiblement Senso, Karabur-well o raïm negre de Crimea. Esbandiu bé les baies, dividiu amb cura el pinzell en parts petites i poseu-les en pots. Aboqueu un 25% de xarop de sucre. Afegiu àcid cítric per acidificar, tanqueu els pots de xarop amb tapes, esterilitzeu-los.
Pas 2
Compota de raïm (mètode 2). Col·loqueu els raïms rentats o les baies separades en pots. Aboqueu xarop bullent per les vores. Després de 5-6 minuts, escorreu l'almívar, torneu a bullir i torneu a abocar sobre el raïm perquè l'almívar es vessi lleugerament per les vores. Segelleu els pots immediatament i gireu-los de cap per avall durant 24 hores.
Pas 3
Compota de raïm (mètode 3). Esbandiu els raïms, traieu-los amb cura de les tiges, poseu-los en pots. Bullir aigua amb sucre una mica i refrigerar. Aboqueu l'almívar refredat sobre les baies. Col·loqueu una rodanxa de llimona per sobre. Esterilitzar durant 10 minuts o pasteuritzar durant mitja hora a 80 graus. Tapeu els pots i refrigereu-los.
Pas 4
Compota de raïm amb espècies i mel. Esbandiu el raïm gros, traieu les baies de les tiges i poseu-les en pots. Bullir bé la mel, els grans, el vinagre i la canyella per eliminar l’escuma. Aboqueu xarop de mel calent sobre els raïms, tanqueu els pots amb força, emboliqueu-los en una manta i deixeu-los refredar completament.
Pas 5
Compota de raïm amb pomes. Renteu les pomes, talleu-les a quarts i traieu-ne el nucli. Talleu les fruites a rodanxes, escampeu-les amb suc de llimona. Esbandiu el raïm amb aigua, separeu les baies dels pinzells. Traieu el raïm en aigua bullent durant 2-3 minuts. A continuació, traslladeu-lo a un colador i aboqueu-lo amb aigua freda.
Pas 6
Dividiu les pomes i el raïm en els pots a la meitat del volum. Prepareu i coleu l’almívar de sucre. Aboqueu-lo sobre els pots fins a la vora, deixeu-lo reposar 5 minuts. Escorreu l'almívar, porteu-ho a ebullició i reompliu el contingut dels pots. Una petita quantitat d’almívar s’hauria de vessar per les vores dels pots. Segellar el recipient, donar la volta i deixar refredar.
