Probablement, molta gent coneix el gust del pastís de patates des de la infantesa. Avui hi ha una gran quantitat de variacions de la seva preparació, però la recepta clàssica segons la qual es van preparar aquestes postres a l'URSS ja s'ha oblidat.
Ingredients per a 10 racions:
- Ou de gallina - 3 unitats;
- Sucre granulat: 100 g;
- Midó de patata - 30 g;
- Farina - 100 g.
Ingredients per a la crema:
- Rovell de pollastre -1 pc;
- Mantega - 90 g;
- Llet - 60 ml;
- Cognac o whisky - 2 culleradetes;
- Sucre granulat: 80 g;
Per preparar la pols:
- Sucre en pols: 40 g;
- Cacau en pols - 20 g.
Preparació:
- La massa del galet ha de ser lleugera i aèria i, per tant, primer cal batre els ous (haurien d’estar a temperatura ambient) i el sucre fins que quedi cremós.
- Incorporeu el midó a la farina tamisada i, a continuació, aboqueu la farina resultant a la crema. Remeneu suaument, ja que la massa ha de conservar la seva consistència i no reduir-la.
- Poseu la massa resultant en una capa uniforme sobre un full prèviament cobert amb paper vegetal.
- Coure la galeta al forn preescalfat a 200 graus. El procés de cocció dura uns 15 minuts, fins que s’obté un recobriment daurat clar i característic.
- Refredeu una mica el panellet de galeta i, a continuació, trossegeu-lo en petites molles.
- Aboqueu el rovell de pollastre en una cassola, afegiu-hi sucre granulat i llet. Poseu-ho al bany maria i remeneu fins obtenir una massa cremosa. Refredeu la nata després de coure-la.
- Bat la mantega lleugerament fosa fins que quedi una consistència aèria. A continuació, combineu amb la crema de rovell refredada. Bateu de nou.
- Afegiu al contenidor el whisky o el cognac, la crema resultant i l’escorça picada. Barregeu fins que quedi una pasta homogènia i espessa.
- Dividiu la massa resultant en 10 koloboks iguals, als quals se'ls hauria de donar una forma ovalada. Per evitar que la base s’enganxi a les mans, s’humitegen prèviament amb aigua o mantega.
- Combineu i tamiceu el sucre en pols i el cacau en pols. Estireu els pastissos en una pols. Les postres estan llestes, només queda deixar-la reposar al fred uns 40 minuts.
