També anomenat safrà indi, la cúrcuma s’uneix a l’espècia més cara del món només pel seu color groc brillant, en què acolora els productes. L’aroma d’aquesta espècia és molt més intens i dóna als plats una tarta diferent, més acurada o, com diuen els mateixos indis, "terrosa", i la seva olor es caracteritza per "llenyosa". A la natura, la cúrcuma és l’arrel d’una planta de la família del gingebre. Abans de triturar en pols, es neteja, es bull i s’asseca.
Instruccions
Pas 1
Poseu cúrcuma en aquells plats on afegiríeu safrà, no per obtenir un aroma subtil, sinó per donar un característic to càlid groc-taronja. Recordeu que aquesta espècia és molt més picant que el safrà i, per tant, s’utilitza en dosis mínimes. Utilitzeu cúrcuma en plats on el seu sabor picant us vagi bé, però li agradaria afegir un color groc intens, com ara ghee, formatges, pans, adobs i salses. La mostassa americana deu el seu sol reconeixible a la cúrcuma. També serveix com a ingredient principal de la salsa Worcester.
Pas 2
La cúrcuma és una addició habitual a l’arròs quan es preveu servir com a guarnició. Es posa una mica durant la cocció i el acolora amb un color característic i elegant, li aporta aroma i picor addicionals. Per a una coloració uniforme, no oblideu remenar l'arròs immediatament després d'afegir aquesta espècia. Podeu afegir aquesta espècia a diverses verdures, per exemple, patates bullides o coliflor, a sopes de llenties, carbassa, carbassó. Comenceu amb 1/2 culleradeta d'espècies per 1000 ml o 1 kg de plat.
Pas 3
La cúrcuma és un ingredient essencial del curri indi i tailandès. Afegiu 1 culleradeta de cúrcuma juntament amb la mateixa quantitat de coriandre mòlt i comí, pebre vermell i negre, sal, alls secs i mostassa seca i amaniu curri de pollastre o peix amb aquesta barreja.
Pas 4
1/4 culleradeta de cúrcuma s’utilitza en receptes clàssiques com el cuscús marroquí o el pollastre marroquí, el pollastre indonesi, el porc birmà, la sopa de pollastre Soto Ayam i el goulash persa khoreshes.
Pas 5
Feu una marinada amb iogurt, suc de llimona, ceba, all i gingebre, afegiu-hi pebre mòlt, comí, gingebre, coriandre, barreja de garam masala i 1 culleradeta de cúrcuma per marinar els trossos de pollastre tandoori.
Pas 6
La cúrcuma, per les seves propietats medicinals, també s'anomena "arrel daurada de la vida". En medicina ayurvèdica, es coneix com a agent antisèptic, antibacterià, antiviral i antiinflamatori. Fins ara la investigació mèdica occidental només ha confirmat la darrera de les propietats enumerades. Podeu fer una beguda tèbia amb llet amb 1 culleradeta de mel i la mateixa dosi de cúrcuma per alleujar els primers símptomes d’un refredat.
