Per a la preparació de rotlles, s’utilitza tradicionalment una catifa de bambú o una estora de makisu. Tot i que es tracta d’un accessori econòmic, de vegades és difícil trobar-lo a la venda. Tot i això, no cal que us molesteu a causa d’això: podeu cuinar rotlles sense estoreta amb mitjans improvisats.
Els xefs de sushi tradicionalment utilitzen estores de bambú per fer bons rotllos. El xef casolà que no disposa d’eines especials per a plats japonesos ha de trobar maneres alternatives de processar els ingredients.
La millor solució a la qüestió de com substituir l’estora per a rotllos i sushi és una tovallola de cuina normal i paper film de plàstic.
Com fer rotllos sense estora
Per fer sushi d'aquesta manera, esteneu una tovallola a la superfície de treball i tapeu-la amb una làmina de paper film de plàstic.
Esteneu les làmines nori sobre una plata de forn i escalfeu-les al forn durant 1-2 minuts a 300 graus. Això els farà més flexibles. Col·loqueu un dels llençols escalfats, brillant cap avall, sobre la paper film que cobreixi la tovallola.
Esteneu 3/4 tassa d’arròs cuit al nori de manera que cobreixi tota la superfície amb una capa prima, excepte dues vores, deixant tires d’uns 2,5 cm d’amplada. Afegiu el farcit al centre de la capa d’arròs, paral·lel a les dues vores buides.
Agafeu un extrem buit amb una tovallola de tè i estireu-lo junt amb l’embolcall de plàstic fins a la línia d’ompliment. Ajusteu el rotllo de manera que el farciment quedi cobert amb l’arròs i el nori, i feu rodar la làmina fins al final, fent una pressió lleugera. Un cop arrodonit el rotlle, premeu-lo lleugerament amb les mans a través d’una tovallola. Un cop estigueu segur que el rotllo està ajustat, traieu la tovallola i peleu amb cura el paper film.
Estora de bambú de bricolatge
A més, podeu utilitzar qualsevol tovalló de bambú i fragments de cortina fets d’aquest material en lloc d’una estora. Si ho desitgeu, podeu fer la vostra pròpia estora amb articles de bambú danyats. Per fer-ho, heu de dividir un tovalló o cortina de bambú innecessaris en tiges separades i tallar-les a la mida desitjada (aquest serà l’amplada de la catifa que es crearà).
Agafeu un fil gruixut i una agulla gran i feu un nus atapeït al mig d’una tija. Aquest serà el punt de partida. A continuació, poseu-hi altres tiges (una a la vegada), fixant cadascuna d'elles a l'anterior amb un nus ajustat. Un cop assolida la longitud desitjada, feu doble nus al fil i talleu-lo.
Esteneu la catifa sobre la taula i comproveu com són fins i tot les tiges. Utilitzeu un fil pesat per reforçar les vores de l’estora, mantenint les peces juntes una a la vegada i lligant els nusos.
