Els tomàquets de jardí es poden utilitzar per al decapatge. A més, no només les fruites vermelles, sinó també verdes, són adequades per a aquest blanc. Els tomàquets d’aquestes preparacions es combinen meravellosament amb cebes, alls, espècies diverses, pebrots picants i dolços, albergínies, etc. A causa d’aquestes combinacions, les verdures adquireixen un sabor original i únic.
Tomàquets en vinagre
Agafeu 3 kg de tomàquets vermells, renteu-los bé amb aigua tèbia i traieu les tiges. Prepareu diversos pots nets d’1 litre. En cadascun d’ells, poseu 5 trossos de fulles de llorer, 6-7 pèsols de pebre negre, poseu els tomàquets amb força.
Ara prepareu un adob deliciós. Per fer-ho, aboqueu uns 1,7 litres d’aigua freda en un cassó, afegiu-hi 90 g de sal, 140 g de sucre granulat i 50 ml de vinagre al 6%, barregeu-ho tot, poseu-lo a la cuina, espereu fins que bulli tot. Aboqueu la marinada sobre les verdures, cobriu-la amb tapes netes. Esterilitzeu-ho en aigua bullent durant uns 10-12 minuts, i segeleu-ho.
Els tomàquets han de ser ferms, sencers, sense cap dany.
Tomàquets marinats amb albergínia.
Per preparar aquest buit, heu de preparar 1 kg de tomàquet i albergínia, un munt de julivert i anet, mig got d’all, 10-14 pèsols de pebre bo i pebre negre, un parell de fulles de llorer, un litre de aigua fresca, 2 culleres de postres de sal i sorra de sucre, 20 ml d’essència.
Renteu les albergínies, eixugueu-les, peleu-les, espolseu-les amb sal, traieu-les durant 3 hores perquè en surti tota l’amargor. Esbandiu bé els tomàquets i les herbes. Piqueu finament l’anet i el julivert. Peleu els alls. Esbandeix les albergínies madures, fes-hi retallades, omple-les d’herbes preparades.
Col·loqueu les fulles de llorer, el pebre i una mica d’all al fons d’un pot gran. Col·loqueu els tomàquets al mig del pot i poseu-hi a sobre les albergínies farcides d’herbes.
Posar el sucre, el vinagre, la sal en aigua freda, bullir a foc lent. Aboqueu adob bullent sobre tot, tapeu-ho amb tapes, esterilitzeu-ho durant mitja hora. Enrotllar les llaunes, aïllar-les, deixar-les refredar completament.
Tomàquets marinats amb api i ceba
Necessitareu 1,5 kg de tomàquets, 300 g de cebes petites, una petita quantitat d’api, un litre d’aigua, 50 g de sal, 100 g de sucre, 50 ml de vinagre de fruita.
Com que s’utilitzen caps de ceba petits, es poden apilar sencers en lloc de tallar-los.
Esbandiu els tomàquets, punxeu-los amb un escuradents a la tija en diversos llocs. Col·loqueu en pots, canviant amb cebes i api. Feu la marinada tal com s’ha descrit anteriorment i aboqueu-la sobre els pots. Esterilitzeu-ho en aigua bullent durant 15 minuts, enrotlleu-lo, tapeu-lo amb una manta, deixeu-lo refredar.
Tomàquets verds en escabetx
Prepareu 1,5 kg de fruites verdes, 60 g de sal, la mateixa quantitat de sucre, 60 ml de vinagre al 9%, 6-7 pèsols de pebre negre, una petita arrel de rave picant, 2-3 trossos de fulles de llorer, una fulla de rave picant, 2 branques d'anet amb un paraigua, 7 grans d'all.
Renteu les verdures, poseu-les en aigua bullent, blanqueu-les durant uns 5 minuts. Traieu-los, fresc. Al fons d’un pot net, col·loqueu l’arrel de rave picant picada, 5 grans d’all tallats a quarts, una tija d’anet plegada diverses vegades. Sobre els tomàquets, feu diverses punxades a la zona de la tija, col·loqueu-les a sobre del pot.
Prepareu la marinada. Posar vinagre, sal, sucre, pebre, lavrushka, fulla de rave picant, branca d’anet, 2-3 grans d’all en un litre d’aigua, bullir-ho tot. Aboqueu-hi els tomàquets, deixeu-los reposar 2 minuts, escorreu la marinada, bulliu-ho, aboqueu-hi els tomàquets. Repetiu el procés tres vegades. Quan empleneu la tercera vegada, segeleu les llaunes, gireu-les a les tapes i aïlleu-les.
