Els ñoquis tradicionals italians són molt populars com a plat independent i com a plat secundari. Són fàcils de preparar, però al mateix temps donen molta creativitat, cosa que permet experimentar i afegir diferents ingredients.
Els ñoquis són unes petites boletes de forma ovalada fetes amb patates, farina, sèmola, mató, ricotta, espinacs, carbassa i fins i tot pa ratllat. La seva història es remunta a l'època de l'Imperi Romà, i es creu que els ñoquis són el prototip de la majoria de varietats de boletes comunes a Europa: Alemanya, França, República Txeca, Polònia, Croàcia. A Roma, els nyoquis se servien els dijous abans del dejuni del divendres. I a Verona, se’ls dedica un dels personatges principals del carnestoltes: el papa Gnocco, el rei de les vacances, que té a la mà una forquilla daurada amb boletes de patata. Els descendents d’italians que van emigrar a l’Argentina, el Brasil i l’Uruguai, certament, mengen ñoquis el 29 de cada mes: es creu que això serveix per garantir la prosperitat i el benestar de la família. A diferents regions d’Itàlia, aquest plat es prepara segons les seves pròpies receptes amb una gran varietat d’additius: formatge, herbes, verdures, baies, etc. Els ñoquis també es fabriquen en diferents colors, incloent pasta de tomàquet, puré de pastanaga, julivert i alfàbrega. I la combinació amb salses tradicionals italianes (pesto, alisió, arrabbiata, etc.) crea composicions inusuals, una paleta de gustos i aromes. Els ñoquis de patata es consideren clàssics. Per preparar-les, heu de bullir 500 g de patates en uniforme o coure-les al forn, pelar-les i triturar-les o fregar-les per un colador. A continuació, s’ha de barrejar la massa amb un ou, sal i, afegint gradualment 100 g de farina, pastar una massa tova però força densa. Al final del pastat, hauríeu d’aconseguir una bola elàstica que no s’enganxi a les mans. A continuació, cal enrotllar salsitxes de 2 cm de diàmetre de la massa, tallar-les a trossets, donar-los una forma oblonga i prémer una mica amb una forquilla per fer solcs. A Itàlia, els ñoquis es modelen mitjançant una placa especial amb una superfície acanalada. Coeu les boletes de patata en aigua bullent amb sal durant 2-3 minuts: estan llestes tan bon punt floten. Serviu els nyoquis preferiblement en plats escalfats amb crema agra, mantega, formatge ratllat, salsa al gust.
