Un revestiment de fondant de sucre converteix ràpidament un simple pastís casolà en una obra d’art. Un llentiscle perfectament llis i brillant amagarà petits errors del pastisser i es convertirà en un excel·lent fons per a la decoració: monogrames de xocolata, figuretes de massapà, puntes d’esmalt de sucre.
Recobriment de mastic: característiques i avantatges
El llentiscle de confiteria és una massa plàstica feta a partir d’una barreja de sucre en pols, greixos refinats i suc de llimona. De vegades se li afegeix una mica de glicerina, cosa que permet que la massa mantingui la seva elasticitat més temps. El llentiscle correctament preparat és suau, homogeni, és fàcil pintar-lo de qualsevol color amb colorants alimentaris. Una observació essencial és l’alt contingut calòric del producte. Per evitar que el pastís acabat resulti massa empalagós, es recomana reduir la quantitat de sucre a la nata i utilitzar impregnacions de xarops de fruites àcides.
L’objectiu principal del llentiscle és embolicar pastissos, pastes i magdalenes. La massa densa i brillant crea un recobriment perfectament suau, que amaga petits defectes produïts en coure els pastissos. El llentiscle conserva la forma del pastís, evita que es desdibuixi la crema i serveix com a excel·lent fons per a la decoració. Les decoracions es poden fer a partir de la massa de sucre: flors voluminoses, garlandes, figuretes, diverses inscripcions i monogrames. Els pastissos i les pastes decorades amb llentiscle queden molt bé en fotos i vídeos.
Podeu comprar llentiscos o llaminadures preparades en botigues especialitzades; als departaments de restauració es venen en blocs d’1 a 5 kg. No obstant això, el producte casolà no és pitjor i, a més, el llentiscle casolà es pot emmagatzemar a la nevera, si es necessita.
Fer mastic: una recepta pas a pas per a principiants
Els que tot just comencen a dominar el subtil art de la cuina casolana han d’aprendre a fer el llentiscle més senzill. Podeu coure-ho en aproximadament mitja hora, de la quantitat especificada de productes obtindreu 600 g de massa elàstica.
Ingredients:
- 500 g de sucre en pols molt fi (excepte el producte per enrotllar i ruixar);
- 75 g de greix vegetal blanc (es pot substituir per llard de porc fos);
- 3 cullerades. l. suc de llimona acabat d’esprémer.
Posar el greix en una paella profunda i fondre a foc lent amb suc de llimona i un parell de cullerades d’aigua. Afegiu mitja porció de sucre en pols, porteu la barreja a ebullició, però no bulliu. Remeneu el contingut de la paella constantment, assegurant una uniformitat i elasticitat completes.
Aboqueu una mica de la pols restant al bol de la batedora i poseu el greix calent en blanc. Batre a velocitat baixa, afegint sucre en pols en porcions. Escampeu pols sobre un tauler net i sec, traieu el llentiscle i pasteu-lo amb les mans per obtenir una suavitat i plasticitat perfectes. Al final del procés, s’afegeix colorant alimentari a la massa en forma de líquid o gel. Per uniformitzar el color, el llentiscle s’estira diverses vegades en forma de llonganissa llarga i es plega diverses vegades.
Recobriment de pastissos: un enfocament per fases
Perquè el pastís mantingui perfectament la seva forma, és millor cobrir-lo primer amb una capa de massapà i després embolicar-lo amb una capa de llentiscle de sucre. Per a un producte rodó amb un diàmetre de 20 cm, necessitareu 700 g del producte, si la cocció és quadrada o arrissada, heu de coure almenys 800 g.
Perquè els productes de cuina casolana semblin professionals, heu de procedir per etapes i dedicar-vos el vostre temps. Una condició important: abans de desplegar la massa de sucre, s’ha de mesurar el pastís i multiplicar els valors del diàmetre i l’alçada per 2. A continuació, estireu una capa fina amb un diàmetre igual a la figura obtinguda sobre un tauler esquitxat de midó.. Si la pasta és rodona, el llentiscle es desplega en forma de cercle; per a un pastís quadrat cal un quadrat de massa dolça. No deixeu la capa massa fina, ja que en cas contrari la massa de sucre s’escorrerà i fluirà. Si se sent massa suau, podeu afegir una mica més de sucre en pols i pastar-lo bé amb les mans. El mateix s’ha de fer si el llentiscle es guardava a la nevera abans d’embolicar el pastís.
És convenient col·locar el revestiment elàstic de sucre amb un corró en pols amb midó. S’enrotlla lliurement una capa enrotllada, es transfereix al centre del pastís i s’alliberen amb cura les vores. Amb les mans esquitxades de midó, cal estirar lleugerament la capa de llentiscle, embolicant el pastís amb força. Talleu l’excés a la part inferior amb un ganivet molt esmolat. No els llenceu: podeu tornar a llençar llentiscle de sucre i fer-ne flors.
Decoració de pastissos: classe magistral per a principiants
El clàssic pastís estarà especialment decorat amb roses. És fàcil fer-los. Per tal que els pètals mantinguin bé la seva forma, afegiu una mica més de sucre en pols al llent de revestiment, la massa ha de ser elàstica, però prou densa.
Separeu un tros petit d’un tros de llentiscle, degoteu un colorant i pasteu fins que el color sigui completament uniforme. Enmig de les roses, enrotlleu mini cons, enrotlleu el llentiscle restant en una capa i talleu els cercles amb una osca petita. Per a una rosa necessiteu 5 peces. Emboliqueu la resta del llentiscle en una pel·lícula i poseu-la a la nevera, a l’aire lliure la massa s’acaba ràpidament i comença a esmicolar-se.
Col·loqueu cada pètal rodó sota el paper film, prement amb el dit, allargant lleugerament un extrem. Humitegeu la vora més gruixuda amb aigua i envolteu-la al voltant del con. Adjunta tots els pètals un a un, formant un brot. Gireu lleugerament les vores exteriors per fer la flor més magnífica. Col·loqueu les roses en un plat folrat amb tovalloles de paper i deixeu-les assecar. Per reforçar la decoració del pastís, premeu una gota de fondant fresc al fons de la rosa i premeu lleugerament el producte a la superfície.
