A partir de corni, ric en valuosos aminoàcids i vitamina C, es preparen delicioses conserves i gelatines, melmelades i sucs. Les baies es poden assecar i utilitzar com a additius en els plats. Una altra idea interessant és fer una salsa apetitosa per a l’hivern, que serà un gran complement als filets, carn al forn o embotits fregits. També hi ha opcions dolces que complementaran perfectament els pastissos casolans.
Salsa de cornel: característiques i avantatges
Dogwood és un arbust amb grans baies de color vermell fosc. A la natura, es troba al Caucas i al Kuban, en altres regions l'arbust es cultiva en jardins. La planta és termòfila, però els criadors han criat híbrids adequats per al carril mitjà i zones més fredes. Als jardiners els encanten les varietats originals amb baies de color ambre, taronja brillant i fins i tot blanques cremoses. No obstant això, a la cuina, el corni vermell rubí comú és més freqüent, caracteritzat per un sabor àcid brillant i àcid i un aroma delicat i reconegut.
Les baies són apreciades pel seu excel·lent sabor i també són molt saludables. Cornel és ric en vitamines i antioxidants naturals, ajuda a cremar l’excés de greixos, estimula la digestió, millora l’estat de la pell, té propietats bactericides i excretants de bilis.
La salsa de corni, cuita segons totes les regles, es veu molt impressionant en fotografies i vídeos, sovint s’utilitza per a il·lustracions i menús de restaurants i publicacions especialitzades. El producte té un color vermell intens i consistència pastosa. La salsa es pot utilitzar immediatament després de bullir, però normalment es fa per a ús futur enrotllant-la en pots i col·locant-la en un lloc fresc. La saborosa barreja es pot utilitzar per guarnir, s’afegeix a sopes i guisats de verdures per donar les notes originals de fruita àcida. La salsa de corneliana també és útil per a la marinada casolana de barbacoa, fa que la carn sigui tendra, sucosa i saborosa.
La recepta clàssica de la salsa de dogwood per a l’hivern
Una opció senzilla i assequible per a una salsa saludable per a carn. Les proporcions dels condiments es poden canviar segons el gust. En lloc de coriandre fresc, el coriandre sec és adequat, però el producte final serà menys aromàtic.
Ingredients:
- 1 kg de baies madures de corni;
- cap d'all;
- 1 culleradeta xili mòlt;
- 1 culleradeta sal;
- 1 culleradeta coriandre mòlt;
- 1 culleradeta oli d’oliva de qualitat;
- 1 culleradeta llúpol-suneli;
- un munt de coriandre fresc (o 1,5 culleradetes seques).
Ordeneu el corni, rebutjant els exemplars encongits, danyats o podrits. Esbandiu les baies, eixugueu-les amb una tovallola. Aboqueu el corni en un bol de fons gruixut, esmaltat, de ferro colat o de coure. Col·loqueu el recipient a l’estufa i escalfeu-ho a foc mitjà, remenant el contingut amb una espàtula de fusta. Quan les baies donin suc, comenceu a remenar amb més intensitat, pastant suaument el corni amb una espàtula. Al cap d’uns 10 minuts, la massa esdevindrà homogènia. Bulliu-ho 2-3 minuts més i traieu-lo del foc.
Fregueu el contingut de la paella per un colador. Obtindreu un puré amb una mica de líquid. La resta de pells i ossos es poden utilitzar per cuinar beguda de fruita casolana. Torneu a posar el puré a la cassola.
Esbandiu el coriandre, eixugueu-lo, talleu-lo finament i afegiu-lo a la massa de la baia. Afegiu all picat, llúpol-suneli, pebrot picat, coriandre, fregit en una paella seca i picat en un morter. Aboqueu-hi oli d’oliva, afegiu sal al puré. Si la barreja és massa espessa, afegiu-hi una mica d’aigua filtrada. Cuini a foc lent la salsa a foc lent durant 10 minuts, sense deixar de remenar amb una espàtula. El producte cuit correctament és moderadament espès i recorda la melmelada per consistència.
Esterilitzar i assecar els pots. És millor utilitzar envasos petits, ja que després d’obrir el producte no s’emmagatzema durant molt de temps. Aboqueu la salsa calenta, arrossegueu les tapes i refredeu-la sota les cobertes. Emmagatzemeu els aliments enllaunats ja fets en un lloc fresc. Si utilitzeu pots normals amb tapa de cargol, és millor posar la salsa al compartiment inferior de la nevera.
Salsa dolça: pas a pas
Una solució inusual és l’original salsa de cireres de cornelia per a gelats, soufflés, magdalenes i altres postres. La recepta és popular a la cuina turca, la salsa no només dóna als plats un agradable gust agre, sinó que també els decora. De la quantitat especificada de productes, s’obtindrà 1 kg de la delícia acabada.
Ingredients:
- 1, 3 kg de dogwood madur;
- 2 kg de sucre;
- 2 gots d’aigua filtrada;
- 0,25 culleradetes àcid cítric.
Ordeneu el corni, esbandiu-lo en diverses aigües i tireu-lo en un colador. Aboqueu les baies en un cassó o una pica de parets gruixudes, poseu-les a foc baix i deixeu-les coure durant 15-20 minuts, fins que les baies quedin sucoses i toves. Fregueu la massa calenta per un colador amb una mà de fusta i una cullera.
Torneu el puré de patates a la cassola, afegiu-hi sucre, coeu-ho a foc molt lent durant 7 minuts, remenant de tant en tant i sense que es vagi fent a foc lent. Traieu l'escuma ascendent amb una cullera. Afegiu àcid cítric al final de la cocció. Servirà com a conservant segur i preservarà el bell color vermell robí de la salsa. Si voleu, podeu afegir altres ingredients deliciosos a la barreja: vainilla, menta fresca o seca, melisa. La mel fosca aromàtica afegirà interessants notes gustatives.
Aboqueu la salsa calenta en pots esterilitzats i secs, omplint-los sobre les "espatlles". Teneu els contenidors amb tapes, gireu-los sobre una tovallola i emboliqueu-los amb una tovallola gruixuda. El refredament lent preservarà el bonic color del producte i farà que el sabor sigui encara més intens. Si no es preveu un emmagatzematge llarg, podeu tancar els contenidors amb taps de cargol nets de plàstic o metall. Aquestes llaunes es conserven refrigerades i s’utilitzen en un termini de 2 mesos.
