Les estrelles Michelin són el segell d’excel·lència atorgat als restaurants per la guia culinària més famosa i influent del mateix nom des de principis del segle XX. La puntuació màxima que un restaurant pot rebre de Michelin és de tres estrelles.
Història de la guia
El 1900, a un dels fundadors de la famosa empresa de pneumàtics Michelin, André Michelin, se li va acudir la idea de produir i distribuir gratuïtament entre els consumidors dels seus productes una mena de guia, que contenia una llista de llocs on el viatger podia fer reparar el cotxe, deixar-lo al pàrquing, llogar una habitació o berenar. La guia gratuïta Michelin va tenir una popularitat molt moderada i fins i tot la "reforma" del 1920, quan la guia no només es va pagar, sinó que va començar a publicar la primera qualificació anual, no va augmentar la seva posició. Inicialment, l’estrella Michelin va començar a aparèixer al nom del restaurant amb preus elevats, de manera que aquesta marca distintiva era més advertent que complementària. El 1926, Guide Michelin va tornar a canviar de rumb i va atorgar una estrella als restaurants amb bona cuina. La guia va atreure l’interès dels gourmets, les seves vendes van començar a créixer i, el 1930, els editors de la guia van afegir dues estrelles més a la qualificació i van anunciar la política del seu premi. Des de llavors, s’ha concedit una estrella Michelin a un restaurant si simplement és bona per a la seva categoria, dues si el restaurant és tan bo que val la pena fer una volta per tastar la seva cuina i tres si la cuina del restaurant és tan bona que val la pena planificar-ho.viatge separat.
La Guia Michelin es va suspendre el 1941 i es va reprendre el 16 de maig de 1945.
Inicialment, la guia Michelin de pagament només cobria França. El 1956 es va publicar una "Guia Michelin" separada a Itàlia, el 1974 - a Gran Bretanya, el 2005 va aparèixer el primer "Michelin americà", el 2007 es va afegir a la qualificació la ciutat de Tòquio, el 2008 - Hong Kong i Macau. El 2014, la Guia Michelin va començar a publicar-se en 14 edicions diferents, que abastaven restaurants de 23 països del món, la guia es va presentar oficialment a la venda a 90 països.
Estrelles Michelin i molt més
Les estrelles Michelin s’atorguen únicament per la qualitat del menjar. Els crítics amb estrella Michelin només coneixen els criteris d’avaluació exactes, la visita dels quals al restaurant sempre és anònima. Ni l’ambient, ni la qualitat del servei, ni la carta de vins ni l’interior influeixen en el nombre d’estrelles atorgades a un restaurant. Un restaurant no pot guanyar ni perdre més d’una estrella a l’any. El moment en què es publica el nou anuari gourmet és comparable a l’anticipació d’un Oscar per part dels cinèfils. Els mitjans de comunicació debaten sobre els candidats a les noves estrelles i aquells que es poden privar d’altres antics. Aquestes passions bullen al voltant de les estrelles que un cop l’eminent xef Bernard Loiseau es va suïcidar només a causa dels rumors que el seu restaurant podria perdre una de les tres estrelles.
Un restaurant no pot obtenir més de tres estrelles, però les estrelles es "resumeixen" als restauradors. Així doncs, el famós Gordon Ramsay va tenir un total de 18 estrelles Michelin en un any.
Per oferir al lector la imatge més completa del restaurant, la Guia Michelin va introduir gradualment altres designacions. Per tant, hi ha una "estrella en ascens" atorgada a un restaurant amb una gran promesa. Des de 1955, hi ha un símbol Bib Gourmet atorgat als restaurants que serveixen menjar de qualitat a preus inferiors al màxim del mercat. La insígnia Fork and Spoon de la Guia Michelin parla del nivell general de confort i servei al restaurant. Comença amb una insígnia, atorgada a restaurants simplement acollidors i amb un servei amable, i arriba fins a cinc, cosa que indica el luxós interior, servei i servei d’aquesta institució. La moneda situada al costat del nom del restaurant indica els llocs on la factura mitjana dels menjars estarà per sota de l’estàndard específic del país. Una vinya, una copa de còctel o un esbós d’un conjunt de sake indiquen restaurants que tenen vins, còctels o sake que mereixen una atenció especial. També hi ha una icona pintada en diferents colors, que parla de la vista que s’obre des de les finestres de l’establiment. Pot ser negre si la vista és interessant o vermell si la vista és fantàstica.
