L’alta cuina s’associa cada vegada més amb el respecte pel medi ambient, l’equilibri i l’estil de la firma. Els cuiners de restaurants treballen des de fa molts anys en la creació de plats únics, perquè les autèntiques obres mestres gastronòmiques no apareixen d’un dia per l’altre. Els experts Michelin ho saben. Viatjant per tot el món, destaquen els millors establiments atorgant-los estrelles.
Classificació Michelin: una mica d’història
Es creu que va ser França qui va inventar la gastronomia i la qualificació Michelin la va registrar. Sembla que els fundadors de la companyia de pneumàtics no poden tenir res a veure amb la cuina gurmet, però això no és pas així. El 1900, quan els germans van decidir publicar una guia, que marcava els llocs on es pot menjar i relaxar-se, va aparèixer una classificació que va guanyar popularitat ràpidament a tot el món.
El 1926, els germans Michelin van decidir revisar el concepte de la guia, durant el qual només va adquirir un caràcter gastronòmic. Els experts que visiten el restaurant l’avaluen segons 14 paràmetres, però la clau continua sent la cuina, a la qual es presta la màxima atenció. El nivell de servei, la categoria de preus i l'interior són secundaris. Els propietaris d’establiments consideren que és un gran honor estar a la Guia Roja, encara que no s’hagi atorgat cap estrella.
A diferència dels hotels, on es proporciona una valoració de cinc estrelles, a la cuina només se li poden concedir tres estrelles:
- 1 estrella: cuina excel·lent, inclosos els plats preparats al més alt nivell;
- 2 estrelles: una cuina, que s’ha de visitar si hi passa una persona;
- 3 estrelles: la millor cuina, la feina perfecta de cuiner, per a la qual podeu recórrer una llarga distància.
Cal destacar que les estrelles Michelin no són atorgades pels mateixos establiments, sinó pels xefs. Si en el futur l’empleat canvia de restaurant, l’anterior perdrà la seva qualificació. Resulta que les estrelles pertanyen a l’habilitat dels xefs, de manera que tot el que no concerneixi la qualitat dels plats es té en compte en l’avaluació en darrer lloc.
Algorisme de valoració
Normalment, el propietari de l'establiment ni tan sols sospita que hi hagi un expert Michelin assegut a una de les taules, que avalui el restaurant segons diversos paràmetres. Es té en compte la qualitat dels aliments, la rapidesa en la seva preparació, la capacitat d’aparcar el cotxe, l’ambient en general i molt més. Es recopilen totes les dades i es formula un informe.
Abans d’atorgar la classificació Michelin, un visitant anònim realitza un mínim de quatre visites. Inicialment, és impossible obtenir més d’una estrella, la segona només es dóna després de la desena visita i la tercera, prèvia inspecció de la institució per una delegació internacional d’experts. L'estatut no només es pot obtenir, sinó que es pot perdre fàcilment si, durant un control extraordinari, al visitant anònim que atorga les estrelles no li agrada res.
La classificació Michelin és important no tant per als visitants com per als xefs, ja que reflecteix el nivell de la seva habilitat. El sistema Michelin permet avaluar establiments de tot el món triant els millors. Ni tots els restaurants amb xefs famosos no tenen ni una estrella.
Tot i que els temps canvien ràpidament, hi ha molts altres projectes destinats a avaluar l'alta cuina, només la classificació Michelin continua sent la més significativa i precisa. Durant tots els anys, els experts no s’han adonat de la sobrevaloració: es poden organitzar preparant un plat realment saborós i saludable. Els visitants poden apreciar la cuina de l’autor visitant restaurants Michelin de fama mundial.
Els millors restaurants amb estrelles Michelin
El Celler de Can Roca, Espanya
El restaurant, obert pels germans, atrau visitants de tot el món, però només es pot reservar una taula amb dos mesos d’antelació. Aquí, com en altres llocs amb alta cuina, es convida als visitants a provar els famosos conjunts de 3, 5 i 9 plats. Els visitants celebren l’excel·lent sabor de la sopa de cireres fredes amb gingebre i tonyina, mousse amb olor d’escuma de mar i terra, filet de sola amb salses. El xef de l’establiment agrada als hostes amb vins exquisits que combinen idealment amb plats d’autor.
Nihonryori RyuGin, Japó
El Japó és ric en establiments on cuiners famosos creen obres mestres gastronòmiques a les seves cuines. Al restaurant, podeu tastar ànec salvatge amb aroma de palla, sashimi amb anguila. Combinats amb interiors de colors, els plats deixen una impressió duradora. El restaurant és visitat periòdicament per experts, per tant, està guardonat amb estrelles. El xef desenvolupa receptes originals, que guarda amb la màxima confiança. Al mateix temps, els plats es perfeccionen constantment perquè els visitants puguin apreciar totes les notes de gustos.
El Celler de Can Roca, Espanya, Girona
El més destacat d’El Celler de Can Roca és que cada petit detall del disseny de l’establiment és simbòlic. Al territori hi ha tres jardins, el menjador té forma triangular i hi ha tres pedres a cada taula. El menú del restaurant conté receptes tradicionals catalanes, així com les solucions creatives dels propis germans. Gràcies a les inusuals combinacions d’ingredients, cada plat és capaç de donar una sensació única.
