Les postres "Tronco de amendoa" tenen un sorprenent gust de xocolata, llet i ametlla. Aquest registre d’ametlles té un aspecte preciós a qualsevol taula. Es pot preparar tant per a un cercle familiar estret com per a una gran empresa.
És necessari
- - 250 ml de llet;
- - 200 ml de nata;
- - 155 g de sucre;
- - 100 g d’ametlles;
- - 70 g de farina;
- - 25 g de mantega;
- - 15 g de cacau en pols;
- - 6 ous;
- - 5 peces. plats de gelatina;
- - 3 cullerades. culleres d'amaretto.
Instruccions
Pas 1
Bateu tres ous amb 75 g de sucre en una massa espumosa, afegiu-hi farina amb cacau en pols i mantega fosa. Folreu una safata de forn amb paper de forn oli, esteneu-hi la massa uniformement i enforneu-la durant 12 minuts.
Pas 2
Fregiu les ametlles, trossejades ben fines en flocs, en una paella sense afegir oli. Aboqueu les ametlles en un cassó, tapeu-les amb llet, deixeu-les bullir, traieu-les del foc, tapeu-les, deixeu-les mitja hora.
Pas 3
Col·loqueu suaument el pastís acabat sobre una tovallola esquitxada de sucre i traieu el paper. Deixem refredar, tallat a trossos perquè s’adapti a la forma. Cobriu el formulari amb paper film, poseu-hi els espais en blanc, cobrint també les parets. Deixeu un pastís al cim.
Pas 4
Poseu la gelatina en remull amb aigua freda, deixeu-la inflar. Tritureu la llet amb les ametlles a la batedora, afegiu-hi amaret (podeu prescindir-ne) 3 rovells d’ou, 60 g de sucre. Cuineu-les al bany maria, batent-les juntes. A continuació, afegiu gelatina espremuda a la nata, remeneu fins que es dissolgui. Batre la nata, muntar per separat 1 proteïna amb una mica de sal, afegint 20 g de sucre. Primer poseu la nata a la nata i després la proteïna.
Pas 5
Aboqueu la crema acabada a la cassola del pastís. Cobriu-ho amb l’últim tros de crosta, emboliqueu-lo amb paper film i refrigereu-lo durant 4 hores. Traieu el motlle d’ametlles acabat del motlle, escampeu-lo amb sucre en pols.
