Boletus és un bolet carnós i aromàtic. És saborós en qualsevol forma: fregit, bullit, adobat. Però cal saber treballar amb bolets i conèixer alguns dels matisos de la seva preparació.
Bolet en vinagre
El bolet és un bolet útil. Es recomana per a malalties renals, per enfortir el sistema nerviós, no està contraindicat ni per a persones que segueixen una dieta diabètica.
Ingredients:
- 1 kg de boletus boletus;
- 1 litre d’aigua per a la marinada;
- 40 g de sal de roca;
- 30 g de sucre granulat;
- 125 ml de vinagre al 9%;
- 3 unitats. clavells;
- 2 fulles de llorer;
- 10 pèsols de pimenta.
Instruccions de cuina
-
Esbandiu els bolets a fons amb aigua corrent, peleu-los, tallats a trossos de mida mitjana.
Imatge - Poseu els bolets en una olla, afegiu-hi aigua, poseu-los a ebullició, coeu-los 25 minuts. Durant aquest temps, el bolet hauria de baixar. L’escuma es formarà durant la cocció i s’haurà de recollir.
- Col·loqueu els bolets en un colador. Esbandida. Aboqueu l'aigua de la paella, no serà útil.
- Aboqueu boletus boletus amb 1 litre d’aigua bullint. Coeu-ho durant 10 minuts.
- Afegiu sal, sucre granulat i vinagre al bolet. Coeu-ho durant 25 minuts. Envieu pebre, llorer, claus d’olor a la salmorra.
- Esterilitzeu les llaunes a fons.
- Disposar els bolets en pots. S'ha d'abocar la marinada fins al coll.
- Enrotllar llaunes amb tapes de llauna. Gireu el recipient cap per avall, tapeu-lo amb una manta. Deixeu refredar completament els bolets.
Els bolets preparats segons la recepta clàssica s’han de mantenir frescos.
Bolets amb alls
Aquesta recepta és més original que la clàssica. Els bolets són molt aromàtics i saborosos.
Ingredients:
- 1 kg de boletus boletus;
- 1 litre d’aigua;
- 10 grans de pebre negre;
- 15 ml d’essència de vinagre al 70%;
- 3 fulles de llorer;
- 5 peces. clavells;
- 4 grans d'all;
- 1 ceba;
- 40 g de sal;
- 30 g de sucre granulat.
Instruccions de cuina
- Esterilitzeu els pots i les tapes.
- Peleu, renteu i trossegeu els bolets. Poseu-los en un cassó.
- Aboqueu els bolets amb aigua, poseu-hi una ceba sencera. Coeu-ho durant uns 30 minuts fins que estiguin tendres. Traieu l’escuma constantment durant el procés de cocció.
- Escorreu l’aigua, traieu la ceba, ja no ens serà útil.
- Aboqueu 1 litre d’aigua dolça en un cassó. Afegiu la canyella, el llorer, els claus, el pebre, el sucre granulat i la sal a la marinada. Bullir. Immergiu els bolets a la salmorra, coeu-los 10 minuts.
- Peleu els alls, tallats a rodanxes, afegiu-los als bolets. Coeu-ho durant 5-7 minuts més.
- Aboqueu l'essència de vinagre, deixeu-ho coure 5 minuts.
- Disposar els bolets en pots.
- Torneu a bullir la marinada i aboqueu-hi els bolets.
- Enrotllar les llaunes, posar-les al revés, embolicar-les amb una manta fins que es refredin completament.
Aquests bolets estan ben conservats. Es distingeixen per un gust excel·lent. Els bolets preparats segons aquesta recepta es convertiran en el berenar preferit de qualsevol taula festiva.
