El Lecho és un plat hongarès que s’ha fet força famós als països europeus. No té una recepta exacta, ja que a cada estat les mestresses de casa la preparen a la seva manera. Els ingredients més importants i sovint inalterats del lecho són els tomàquets (o pasta de tomàquet) i els pebrots.
Instruccions
Pas 1
Si voleu preparar ràpida i fàcilment el lecho per a un ús futur, aquesta recepta us convindrà perfectament. Dissoleu uns 800 g de pasta de tomàquet amb la mateixa quantitat d’aigua, afegiu sal, sucre i espècies al gust. Feu bullir la barreja resultant, afegiu-hi 2 kg de pebrots picats i un parell de cebes. Després de bullir el plat durant 20 minuts, distribuïu-lo entre els pots i enrotlleu-lo bé, després gireu cada pot al revés i emboliqueu-los durant 24 hores.
Pas 2
Una altra recepta senzilla: peleu 5 kg de pebre vermell o groc de les llavors, talleu-lo en cintes llargues. Passeu els pebrots a un bol d’esmalt per cuinar i aboqueu 5 litres de suc de tomàquet. Afegiu 3 cullerades de sucre i 2 cullerades de sal de taula. Després de bullir, coeu el lecho durant 25 minuts més. Esteneu-lo sobre pots estèrils, doneu-los la volta i emboliqueu-los amb roba d’abric durant 24 hores.
Pas 3
Hi ha una recepta meravellosa de llet amb vinagre. Agafeu uns 3 kg de pebre dolç, preferiblement vermell, i talleu-lo a tires o a rodanxes. Barregeu 2,5 kg de tomàquet picat, mig got de vinagre al nou per cent, mig got d’oli de gira-sol, 2 culleradetes de sal i 2 cullerades de sucre. Bulliu la barreja i afegiu-hi pebrots. Bullir el llet durant uns 15 minuts a foc lent, sense deixar de remenar. Retireu-ho del foc i feu-lo rodar en pots.
Pas 4
Si us agrada el carbassó llet, feu servir aquesta recepta. Tritureu 100 g d’all i 1 beina de bitxo vermell en un molinet de carn. Afegiu a la barreja un litre de suc de tomàquet, 200 g de vinagre, 1 got de sucre i 2 cullerades de sal de taula. Coeu els ingredients durant 10 minuts. Piqueu 3 kg de carbassons a daus i afegiu-los al recipient. Bullir durant 20-25 minuts, abocar-los en pots i enrotllar-los.
Pas 5
Llet amb mel. Prepareu un adob calent. És senzill: barregeu 2 cullerades de suc de tomàquet, un bitxo picant, 200 g d’oli de gira-sol, 100 g de sal, 1 got de sucre, 100 ml de vinagre i 6 cullerades de mel. Bulliu la marinada, afegiu-hi 6 caps de ceba, tallats a anelles grans i 5 kg de pebrot, tallats en quatre parts. Bullir durant 10 minuts sense remenar. Col·loqueu el lecho en recipients, aboqueu la marinada restant per sobre, enrotlleu-la.
Pas 6
Si us agrada el llet amb all, talleu 1,5 kg de tomàquets i 10 trossos de pebrots grans tallats a tires. Afegiu-hi 5 grans d’all ben picats i bulliu la barreja durant 10-12 minuts. Tritureu 1,5 kg més de tomàquet, barregeu-ho amb 1 cullerada de sal de taula, 250 g de sucre i aboqueu la barreja al recipient amb els primers ingredients. Bullir-ho durant deu minuts i abocar-lo en pots estèrils.
