El vi calent fragant es coneix des de l’edat mitjana. A causa de l’elevat cost de les espècies, aquesta era una de les maneres de demostrar la riquesa de la família, permetent-se beure aquesta beguda els dies de gelada. Més tard, el vi calent a molts països es va convertir en una beguda indispensable del Nadal. Calent, emanant de vapor apetitós, s’aboca en parades de fires cobertes de neu, brillant amb llums i, certament, s’elabora a casa segons les receptes nacionals i familiars.
Vi calent clàssic a l'estil austríac
Els Alps nevats i les ciutats nevades alemanyes estan més relacionades amb aquest vi calent, per al qual necessitareu:
- 10 clau d'olor;
- 4 taronges;
2/3 tassa de sucre morè
- 2 pals de canyella;
- 1 ½ litre de vi negre (merlot o syrah);
- 1 tassa de rom.
Traieu la ratlladura de les taronges i traieu el suc de la polpa. En una cassola de 3 litres a foc mig, porteu el suc a ebullició, afegiu 1/3 de tassa d'aigua tèbia, sucre i deixeu-ho bullir, remenant de tant en tant. Quan el sucre es dissolgui, reduïu el foc, afegiu-hi pals de canyella i mitja ratlladura de taronja, els grans. Coeu-ho a foc lent fins que aparegui l'aroma característic, uns 15 minuts. Tasteu la barreja d'espècies i afegiu sucre si cal. Aboqueu-hi el vi, tapeu-lo i deixeu-ho coure a foc lent durant aproximadament una hora, sense deixar que cogui a foc lent. Afegir rom, remenar i coure 5 minuts més. Colar i abocar en tasses resistents a la calor. Podeu decorar els gots de vi calent amb tires de ratlladura de taronja sobrant.
Vi calent a l'estil escandinau
Als països escandinaus, també s’elabora vi calent, però en diuen glog. Per preparar-lo, necessitareu:
- ½ tassa de panses suaus daurades;
- 10 cabdells de clavell;
- ratlladura de 2 taronges;
- ½ got de sucre;
- 2 pals de canyella;
- 6 caixes de cardamom;
- 1 ½ litre de vi negre;
- 3 tasses de port (robí);
1/3 tassa d'ametlles torrades
Col·loqueu les panses en un bol petit i col·loqueu-hi el vodka. Cobrir amb paper film o un plat. Enganxeu els claus d’olor a la ratlladura de taronja.
En una cassola, bulliu un almívar força fi amb ½ tassa d’aigua i sucre. Reduïu el foc a mitjà i afegiu-hi canyella, cardamom i ratlladura de taronja folrada amb claus d’olor a l’almívar. Cuini, remenant de tant en tant, durant uns 15 minuts, fins que aparegui una aroma agradable. Aboqueu-hi el vi, tapeu-ho amb un petit buit i deixeu-ho coure a foc lent durant aproximadament una hora. Afegiu el port, les panses mullades i el vodka, barregeu-ho bé i deixeu-ho coure uns 5 minuts més. Afegiu sucre si cal. Colar i servir.
Vi mullat sobre vi blanc
Per al vi calent, és preferible triar un vi negre amb cos i econòmic, però també es pot elaborar a partir de blanc. Necessitarà:
- 6 claus;
- ½ got de sucre;
- arrel de gingebre de 3 centímetres de llarg;
- ratlladura d'1 llimona;
- ½ beina de vainilla;
- 1 ½ litre de vi blanc sec;
- 1 got de vodka.
Bullir l'almívar de sucre i ½ tassa d'aigua, afegir-hi clau d'olor, arrel de gingebre a rodanxes, ratlladura de llimona i vainilla. Aromatitza l’almívar. Aboqueu-hi el vi, tapeu-ho i coeu-ho al foc més baix durant una hora. Aboqueu-hi vodka, remeneu-ho i deixeu-ho coure durant uns 10 minuts. Colar i servir en tasses calentes o gots gruixuts.
