El brou d’orelles és el primer plat calent a base de vedella o porc magre. El procés de cocció i els ingredients de les "espigues" són una mica similars a les boletes, però s'utilitza carn bullida, cosa que fa que les "espigues" siguin més tendres i neutres.
És necessari
- - vedella o porc magre 450 g;
- - ceba (cap gran) 1 unitat;
- - mantega 40 g;
- - farina de blat premium 500 g;
- - ou de gallina 1 pc;
- - aigua bullida 200 g;
- - sal;
- - verds;
- - cebes verdes;
- - espècies.
Instruccions
Pas 1
Prepareu brou de vedella o magre de porc. Colar-lo.
Pas 2
Tritureu la carn bullida en una trituradora o batedora, afegint cebes pre-fregides en oli vegetal refinat. Afegiu sal i pebre a la carn picada i barregeu-ho amb mantega suau.
Pas 3
Introduïu un ou de gallina a la farina, afegiu aigua, sal i pasteu una massa suau.
Pas 4
Feu una capa fina de la massa i, amb un got o una forma rodona, retalleu-ne cercles, al centre de la qual poseu una bola petita de carn picada. Estireu les tasses de massa i pinteu les vores. Hauríeu d’aconseguir petites mitges llunes.
Pas 5
Bullir aigua salada en un bol ample. Col·loqueu-hi les espigues empedrades i coeu-les, remenant de tant en tant, fins que estiguin tendres.
Pas 6
Poseu 6-7 "espigues" cuites en un plat per als primers plats i aboqueu el brou de carn, preescalfant-lo. També podeu afegir cebes verdes i herbes picades al plat.
