Els pastissos de cireres són un dels plats tradicionals russos. Estaven presents tant a la festa tsarista com a les taules de les famílies dels treballadors. Les cireres són una de les baies per coure amb més èxit. Donarà al gust una lleugera acidesa, donarà suc, però no mullarà la massa dels pastissos acabats. Els pastissos de cireres es poden fer tant a l’estiu amb baies fresques com a l’hivern amb baies congelades o seques.
És necessari
-
- Farina - 500 g
- Ou: 2 peces
- Mantega - 50 g
- Crema (10%) - 250 ml
- Llevat: fresc 25 g o sec 11 g
- Sucre - 50 g
- Per omplir:
- Cireres - 500 g
- Sucre al gust
- Midó: 1 cullerada. l.
Instruccions
Pas 1
Feu una massa. Escalfeu la nata a 37-40 graus centígrads. Afegiu el llevat a 100 mil·lilitres de crema tèbia i dissoleu-lo completament. Afegir el sucre i la sal. Aboqueu-hi 50 grams de farina i barregeu-ho bé. La consistència s’assemblarà al kéfir. Deixeu la massa a la massa durant 20-25 minuts, fins que aparegui escuma i s’expandeixi.
Pas 2
Foneu la mantega, afegiu-la a la crema restant. Afegiu-hi sucre, sal i ous. A la barreja resultant, afegiu la massa acabada, barregeu-la bé, sense deixar cap grumoll. Afegiu la farina que queda i pasteu la massa amb les mans. Deixeu assecar la massa del pastís durant 2-3 hores.
Pas 3
Peleu les cireres, tapeu-les amb sucre i deixeu-les reposar durant 15-20 minuts. Escorreu l'almívar, afegiu una cullerada de midó, barregeu bé i deixeu reposar 15 minuts més.
Pas 4
Estireu una salsitxa de la massa acabada i talleu-la a cercles. Estireu cadascun dels cercles o pasteu-lo amb les mans. Col·loqueu el farcit preparat a sobre de la massa i doneu forma a un pastís unint les vores de la massa.
Pas 5
Cobriu els pastissos amb un tovalló i deixeu-los pujar. Podeu pintar els pastissos amb un ou batut. Piqueu en diversos llocs amb una forquilla per evitar la inflor de la massa.
Col·loqueu-ho al forn preescalfat a 180 graus durant 35 - 40 minuts.
Pas 6
Poseu els pastissos acabats en un plat, tapeu-los amb una tovallola de cotó neta i deixeu-los reposar uns minuts. Les empanades són delicioses, tant calentes com fredes.
