El khash armeni és un plat famós. Khash és el primer plat. Segons la llegenda, té moltes qualitats miraculoses, una d’elles és l’efecte sobrient. No debades es serveix necessàriament el khash el tercer dia d’un casament armeni.
És necessari
- - 1,5 kg de potes de vedella;
- - 0,5 kg de rumen;
- - 3 caps d'all;
- - 1 rave;
- - julivert;
- - fulles d'alfàbrega;
- - estragó;
- - 2 cullerades. l. vinagre de raïm blanc;
- - Lavash armeni.
Instruccions
Pas 1
Tractar bé les potes de vedella i esbandir-les. Talleu-los a trossos petits i poseu-los en remull amb aigua freda durant un dia (s’haurà de canviar l’aigua 5-6 vegades). Un cop transcorregut el temps, esbandiu-vos bé les cames, poseu-les en un recipient estret, afegiu-hi el fred a 20 cm sobre el producte i cuineu-ho durant 8 hores a foc lent, cobrint la paella amb una tapa fluixa. L’aigua s’haurà d’afegir diverses vegades.
Pas 2
Esbandiu molt bé la tripa, poseu-la en una cassola, afegiu-hi aigua freda, poseu-la a ebullició, traieu la bàscula i deixeu-la coure durant uns 15 minuts, escorreu-la, esbandiu-la, torneu a abocar aigua freda a la cassola i deixeu-la coure fins que estigui tendra (fins l’olor específic desapareix). Traieu les tripes, esbandiu-les, talleu-les a porcions petites i envieu-les al brou amb potes de vedella. El brou després de bullir el rumen s’ha de descartar.
Pas 3
Uns 20 minuts abans de la cocció, poseu el llorer i els pèsols de pebre vermell al brou amb haixix. Traieu de la cassola les potes de vedella acabades, separeu la carn dels ossos. Tallar trossos grans. Torneu a enviar la carn a khash.
Important! No afegiu sal!
Pas 4
Feu un amaniment d'all. Per fer-ho, peleu i tritureu els alls en un morter amb sal gruixuda, afegiu-hi mig got de brou, aboqueu-hi el vinagre. Feu una amanida: peleu el rave, talleu-lo a rodanxes, amaniu-lo amb oli d’oliva i sal. Piqueu les herbes.
Pas 5
Serviu el khash ben calent en bols profunds. Col·loqueu el lavash armeni sobre la taula. L’amaniment d’all i la sal s’afegeixen individualment. A Armènia, el khash es menja a partir de tasses de terrissa profundes als carbons.
